Recetario

Cocina Francesa

Crema Catalana

½ L Leche

25 gr Fécula Maíz

75gr Azúcar

1 Raja Canela

2 Yemas

Ralladura de Limón

Procedimiento:

Llevar a calentar la leche con el azúcar y la canela incorporar las yemas temperadas, agregar la fécula de maíz previamente disuelta, agregar la ralladura y dejar que tenga una consistencia espesa.

Porcionar en forma individual, llevar a refrigeración y antes de servir espolvorear azúcar.

Croquetas de Setas y Alioli

Croquetas Alioli

250ml Leche 3 Dientes de Ajo

45gr Harina 150ml Aceite

100gr Setas 1 Yema

50gr Champiñones 1cda Vinagre

¼ Cebolla Sal

1 Huevo

Nuez Moscada

Pan Molido

Procedimiento

Croquetas

Filetear Setas y champiñones, picar finamente la cebolla, sofreír la cebolla, agregar los hongos, espolvorear harina, agregar la leche, dejar espesar, enfriar, formar croquetas y llevar a fritura profunda.

Alioli

Machacar dientes de ajo, mezclar con la yema, agregar en forma de hilo el aceite, emulsionar y agregar vinagre.

Tortilla Española

4 Huevos

2 Papas

½ Cebolla

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Procedimiento

Cortar en rebanadas fina las papas, filetear cebolla, sofreírla con aceite, agregar la papa y dorar evitando que se rompa, incorporar los huevos previamente sazonados y batidos, terminar la cocción.

Torrija

1 Baguete

250ml Leche

2 Huevos

1 Limón

1 Raja de Canela

Aceite

Azúcar

Canela en polvo

Procedimiento

Llevar a calentar la leche con el azúcar, la canela y la ralladura de limón, romper ebullición y dejar enfriar.

Cortar el baguete en rebanadas, llevarlo a dorar sumergiéndolo en la leche, pasarlo por huevo batido y llevar a fritura profunda, al final espolvorear con azúcar y canela.

Papas Bravas

3 Papas

2 Dientes de Ajo

100ml Salsa de Tomate

1cda Pimienta, Cayena y Paprika

2cdas Brandy

Perejil Picado

Aceite Oliva

Sal

Procedimiento

Pelar las papas y cortar en dados mediano, llevar a cocción en agua por 7 min, Calentar el aceite, dorar las papas y reservar.

En el mismo caite freír el ajo finamente picado, el perejil picado y la pimienta cayena, agregar la salsa de tomate, brandy y flamear, verter salsa sobre las papas.

Paella

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