Recetario

Pechugas Cordon Blue

Ingredientes:

• Milanesa de pollo
• Jamón
• Queso Amarillo, manchego, Oaxaca, Philadelphia.
• Pan molido
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Palillos
• Aceite

Procedimiento:

Se le pone sal de ajo de lado y lado a cada pechuga.

Preparamos la mezcla de huevo, leche y pimienta.

Las milanesas se salpimienta, se le pone el jamón y queso.

Las milanesas la pasamos por harina, el huevo y pan molido.

Se cierran con un palillo y se fríen en aceite.

Espagueti Blanco

Ingredientes:

• 1 paquete de espagueti
• 1 media crema
• Queso parmesano
• Tocino

Procedimiento:

Primero se pone a hervir agua con sal y se echa la pasta hasta que quede blanda.

Se fríe el tocino  y después se le agrega el espagueti con media barra de mantequilla.

Al final se agrega la crema.

Galletas de chocolate

Ingredientes:

• 3 barras de mantequilla primavera
• 5 huevos
• 1 lata de leche condensada
• ¼ de cucharadita de sal
• 1kg de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 4 cucharadas de cocoa Hershey’s
• 150 gr de nuez picada
• 50gr de granillo de chocolate

Procedimiento:

Primero se separa la clara de la yema.

Se baten las dos barras de mantequilla, la harina ya cernida con la cocoa.

Posteriormente ya  a lo batido se le agrega las yemas y nuez picada.

Con la masa ya preparada se hacen las figuritas que gustan y se le agregan granillos.

Se hornea a 15 min.

Lasaña

Ingredientes:

Salsa roja

• 8 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½  cebolla chica
• 2 cajitas de puré de tomate
• Salsa capsu grande
• 1 barra de mantequilla margarina
• ½ kg de carne molida de res
• ¼ de tocino
• 2 zanahorias
• 1 lata de champiñones
• Especies italianas

Salsa blanca

• 1 litro de leche
• 7 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de cebolla
• Pasta barilla

Procedimiento:

Salsa roja:

Ponemos a hervir los tomates con ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que el tomate este aguadito y se licua.

En una olla ponemos ½ barra de mantequilla aceite  con el tocino previamente picado.

Se le agrega la carne molida hasta que suelta el jugo y se evapore.

Se le agrega la zanahoria picada en brunoise.

Se le agregan los champiñones escurridos.

Se deja freír durante dos minutos, se le agrega tomate licuado, capsu y el tomate de cajita.

Salsa blanca:

En la olla se agrega ½ barra de mantequilla, cebolla picada finamente, la cebolla se fríe  hasta que se acitrone y agregamos una cucharada de harina.

Se le agrega la leche poquito en poquito, sal y pimienta se deja hervir hasta que espese.

Final:

Ponemos en el fondo del refractario la salsa roja, la salsa blanca, la pasta y por último el queso manchego.

Espagueti a la Amatriciana

Ingredientes:

• Jamón serrano 100gr.
• Aceite extra virgen 60 ml.
• Espagueti 250 gr.
• Chile de árbol (2)
• Jitomate guaje maduro (5)
• Sal y pimienta
• Cebolla
• Parmesano 50 gr.

Procedimiento:

Se pone a cocer el espagueti en una olla y en otra el jitomate hierve y luego se pica.

Picar finamente la cebolla. El jamón se parte en trozos pequeños al igual que el chile.

Se fríe lo anterior y después se mezcla todo. Al final se le agrega parmesano.

Napoleones

Ingredientes:

• I kg de masa de hojaldre
• I kg de crema chantilly
• I lata de duraznos en almíbar
• Azúcar glass
• 1 huevo

Procedimiento:

Se parte la masa e un pedazo chico y se aplana con el rodillo hasta que quede delgado, luego se corta en una figura, en este caso una estrella.

Se le coloca huevo batido, se coloca en una charola, se le echa azúcar  y se pone a hornear hasta que se infle.

Se pone la crema chantilly y la fresa. Y por último se pone azúcar glas.

Strudel de Manzana

Ingredientes:

• 4 manzanas verdes
• 1 barra de mantequilla
• 150 gr. azúcar mascabada
• 100 gr de pasas
• 100 gr de nuez
• Canela en polvo
• Pan molido
• Masa de hojaldre
• 1 huevo

Procedimiento:

En un sartén se pone la manzana previamente cortada en pedazos junto con  la nuez.

Se derrite la mantequilla y se le agrega a las manzanas. También se le agregan las pasas.

El pan molido y la azúcar mascabada se ponen en el sartén.

Se aplana la masa en forma de cuadrado y se ponen las manzanas, se dobla y se coloca en la charola, se le unta huevo y se pone a hornear.

Estrujada

Ingredientes:

• 1 ½ KG de masa
• ¼ manteca de cerdo
• 6 tomates
• 2 chiles verdes
• Sal
• Queso fresco

Procedimiento:

Se pone a cocer el tomate con el chile. Después se licua y se le pone sal.

Se ablanda la masa con agua para poder moldearla fácilmente.

Se toma una bolsa de plástico y corta en forma de círculo.

Se tortea hasta que tome la forma de círculo y se pone en el comal hasta que tome color.

Por último se pone en un traste en donde se despica, se le coloca la manteca, se revuelve y se agrega el queso y la salsa, al gusto.

Filete Mignon

Ingredientes:

• 1 kg de filete de res (la caña)
• Pimienta
• Tocino
• Champiñones
• Consomé de res
• Maicena

Procedimiento:

Se parte la carne, haciendo que quede del grosor de dos dedos.

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