Análisis de caso Hard Rock

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Objetivos de la actividad

Analizar conceptos y tomar posición en función de los contenidos revisados en la primera parte de la Unidad I y *lecturas recomendadas

*Ubicadas tanto en Archivos comunes del Teams (de Chase y Jacobs 2014),  como las dos colocadas en su grupo de Heizer y Render, 2009  (leer ambas antes de reunirse para aportar a cada planteamiento de forma muy concreta).

Recuerden que la idea del caso es que se reúnan y lleguen a acuerdos de equipo y eso sea lo que reflejen en sus respuestas, con base por supuesto en las lecturas y la posición que tomen al respecto, sin copiar ni pegar nada, sólo el producto de su reflexión ya es valiosa. Es calidad, no cantidad.

Análisis de caso

El caso Hard Rock es uno de los más emblemáticos referentes en la dirección de operaciones, por lo que se recomienda, en primera instancia resolverlo sólo haciendo uso de las lecturas pertinentes, sin revisar en internet para que no sufra el efecto “no hay otra manera de responder”. Cuando ya se hayan realizado cada una de las reflexiones en las reuniones de equipo, culminado el trabajo y hecha la transcripción correspondiente, es en ese momento que se recomienda revisar para hacer una rápida comparación y así responder la última pregunta, la cual tiene uno de los puntajes más altos en la rúbrica, precisamente por ser su reflexión interna como equipo en el cual prevaleció la originalidad. En esta última pregunta hay una alta probabilidad de obtener el mejor resultado al atender las recomendaciones precedentes.

En sus 37 años de existencia, Hard Rock ha crecido desde ser un modesto bar en Londres hasta convertirse en una potencia global que maneja 121 cafés, 5 hoteles, casinos, música en vivo, y un gran concierto anual denominado Rockfest. Esto coloca firmemente a Hard Rock dentro de la industria de servicios —un sector que emplea a más del 75% de las personas en Estados Unidos—. En 1988, Hard Rock trasladó sus oficinas centrales a Orlando, Florida, y se ha expandido a más de 40 lugares en todo Estados Unidos sirviendo más de 100,000 comidas cada día. Los chefs de Hard Rock están modificando su clásico menú estadounidense —hamburguesas y alas de pollo— para incluir artículos de más prestigio, como costillas de cordero estofadas y colas de langosta. Conforme cambian los gustos en la música, Hard Rock Café se transforma con nuevos menús, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias.

En los Estudios Universal de Orlando, Florida, un destino turístico tradicional, Hard Rock Café sirve más de 3,500 comidas al día. El café emplea alrededor de 400 personas. La mayoría trabaja en el restaurante, pero algunos trabajan en la tienda. La venta al menudeo es una característica cada vez más destacada en Hard Rock (puesto que casi el 48% de sus ingresos proviene de esta fuente).

Los empleados del café incluyen personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros. Los empleados de Hard Rock no sólo son competentes en sus habilidades laborales, también son apasionados de la música y son muy simpáticos. El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando. Se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del café. Se califica en una escala de 1 a 7 y si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

Hard Rock pone énfasis a la música en vivo y rediseña sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos.

Desde que Eric Clapton colgó su guitarra en la pared para marcar su asiento preferido en el bar, Hard Rock se ha convertido en el coleccionista y exhibidor líder de recuerdos del rock and roll, con exposiciones que se trasladan entre sus cafés de todo el mundo. La colección incluye miles de piezas y está valuada en 40 millones de dólares. Para mantenerse actualizado, Hard Rock también mantiene un sitio web, www.hardrock.com (visitarlo), el cual recibe más de 100,000 visitas por semana, y un programa semanal de televisión por cable en VH-1. El reconocimiento de la marca Hard Rock, del 92%, es uno de los más altos del mundo.

Parte I

1. Con base a la revisión del material, el video pertinente, el Perfil global de una compañía

  y este caso, identifique cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café. Solo con revisar lo indicado sin consultar opiniones de otros, sólo es válida la de ustedes.

1. ¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina y de los meseros en Hard Rock? Simplemente expréselo como usted cree que podría hacer con la información que dispone o si le haría falta más información.

1. ¿En qué son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock comparado con una compañía de fabricación de automóviles como General Motors Company https://www.youtube.com/watch?v=KZ3l2oriukU  ?

Parte II

Ahora bien, Hard Rock está introduciendo el concepto de “economía de la experiencia” en la operación de sus restaurantes. La estrategia es incorporar una “experiencia” única en sus operaciones. Esta innovación busca impulsar de alguna manera la personalización masiva en la manufactura. En Hard Rock, el concepto de experiencia no sólo consiste en ofrecer una comida personalizada del menú, sino también un acontecimiento culinario que incluye una experiencia visual y sonora que no se repite en ninguna parte del mundo. La estrategia

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