“Calidad y contexto de la organización”

 “Calidad y contexto de la organización”

Milton Ramos Seguel

Normativas y gestión de la calidad

Instituto IACC

21-06-2021

Desarrollo

1. Busque un proceso y luego describa brevemente como se aplicarían los principios de

Calidad: liderazgo y enfoque basado en los procesos

El proceso elegido es la elaboración de conservas para consumo humano en la pesquera Foodcorp S.A. (conservas de jurel). El objetivo fundamental es la obtención de productos saludables e inocuos para la población que potencialmente  los consumirá, el compromiso y liderazgo en lograr de manera eficaz este objetivo lo asume Gerencia a través de una carta de compromiso con la calidad, la cual aborda cuatro puntos importantes en el compromiso:

-Legalidad

- Autenticidad

- Calidad

- Seguridad

La empresa  junto a su personal se encuentra certificada y capacitada bajo la norma ISO9001/2015, lo que permite que la empresa pueda optar a normas internacionales como lo son BRC, VAP, HACCP, FDA y nacionales como son los requerimientos del servicio de salud, del trabajo y servicio nacional de pesca (SERNAPESCA). Todas estas normas y requisitos son revisadas en forma periódica a través de certificaciones y auditorias de documentación y de personal. El liderazgo asumido por gerencia también involucra a los departamentos de marketing, recursos humanos, calidad, adquisiciones, jefes de planta, de turno, supervisores, capataces, inspectores de aseguramiento de calidad, abastecimiento y prevención de riesgo, y entre todos estos estamentos se elaboran los procedimientos paso a paso para lograr el producto final y satisfacer las necesidades y demandas del consumidor.

Para dar cumplimiento y asegurar que se cumpla y se respeten todos los pasos en forma correcta se da origen a un programa de aseguramiento ce calidad (PAC), que define el flujo de actividades y controles dentro del proceso.

Desde el punto de vista del enfoque del proceso es fundamental conocer y controlar los riesgos que están asociados en su elaboración ya que cualquier desvío puede causar enfermedad o la muerte del consumidor

Enfocándose en el proceso mismo, comienza con la captura de la especie en alta mar con buques pesqueros propios los que cuentan con plantas de frio para mantener la integridad biológica de la especie y bodegas de almacenamiento limpias las que son revisadas por depto. de aseg. De calidad antes de cada zarpe emitiendo un informe de limpieza, la constatación de la mantención de la cadena frio se verifica a través de las gráficas entregadas a cada recalada.

Una vez en puerto personal de aseg. Calidad realiza análisis físico-organolépticos a la materia prima descartando o aprobando su consumo humano, estos análisis son registrados en planillas de controles diarios, aprobada la materia prima ingresa a planta donde es trozada por máquinas y empacada en envases metálicos por operarios ya capacitados, en este punto se realiza un control de peso entre rangos mínimos y máximos según cliente y análisis de curvas de penetración de calor, resultados que quedan registrados en planillas diarias y en informes de penetración de calor, luego ingresa al cocedor a temperatura de 85ªC, se agrega cobertura (según requerimiento de cliente), se sella donde se realiza control de correcto sellado del envase con planillas de control diarias, se codifica el envase, e ingresa a autoclaves para proceso de esterilización, se documenta a través de discos de temperatura y tiempo de esterilización, se palletizan los envases y se procede al etiquetado de estos según lo pida el cliente. Aquí se descartan los tarros en mal estado y el control se registra en planillas de control diarias y se encajonan en cajas de cartón litografiadas. Se realiza análisis organoléptico al producto y si cumple se procede al despacho el que queda registrado en planillas de control diario.

Todos estos controles y documentación generada se revisan en forma diaria, periódica y en reuniones integrales , además son certificadas y auditadas por organismos estatales e internacionales. Todos los insumos adquiridos por la empresa (envases, etiquetas, cajas de cartón, sal, etc.), deben contar con toda la documentación al día y certificada, al igual que los químicos utilizados en labores de aseo al término de cada proceso. Toda esta documentación permitirá realizar una correcta trazabilidad del proceso en caso de generarse algún reclamo por parte del cliente.

Los lideres deben tener participación activa de los procesos para poder dar solución tanto de mantención de equipos o al detectarse falencias o desvíos en el proceso:

- Revisión y supervisión constante de los procesos y documentación antes de que se cumplan desvíos

- Reuniones periódicas e integrales con equipo de trabajo para retroalimentación

- Fomentar siempre el buen desempeño de los colaboradores y su compromiso con el proceso

- Comunicar siempre los objetivos, cambios, resoluciones, desvíos por parte de la organización

- Realizar y programar charlas y capacitaciones al personal

Desde el enfoque de los procesos:

- Mantener la información actualizada y a disposición de quien la requiera  

2. Considerando la empresa donde trabaja o la que usted elija, identifique tres elementos de las partes interesadas, una interna y dos externas. Luego expliqué brevemente qué labores desempeña cada uno de ellos

Partes externas

Aspectos tecnológicos: La tecnología nos ayuda a presurizar y minimizar los costos en el proceso. Permite crear planes anticipados de mantención de los equipos, se eliminan puntos muertos donde el producto podría verse afectado organolépticamente por demoras inesperadas. Permite agilizar la retroalimentación entre los distintos departamentos de la organización, permite mantenerse informado en cuanto a los avances de la competencia para no quedarse atrás y ser más eficiente en la respuesta a los usuarios

Entorno laboral: La actual situación por la que se encuentra atravesando nuestro país nos permite contar con personal de planta altamente capacitado y calificado, lo que ha permitido a la organización cumplir con las metas en los tiempos establecidos en los compromisos adquiridos con los clientes y sus requerimientos específicos para cada producto que saldrá al mercado. Por otro lado se cuenta con muy poco personal externo o a plazo  lo que hace aumentar la sensación de cesantía, para evitar esta situación la empresa se ha comprometido a mantener los puestos de trabajo y el buen ambiente laboral disminuyendo a la vez la brecha o la distancia entre jefatura y operarios evitando de esta forma incurrir en faltas o errores en el trabajo

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