Industria Cervecera

Proyecto

Cerveza Artesanal

Lado

Sur

Beber cerveza artesanal todavía es una excentricidad en Chile. Pese a ello, hay fanáticos que se atreven a elaborar sabores distintos con tal de marcar la diferencia.

Integrantes

Douglas Constenla

Carmen Silva

Paris Capetanópulos

Ingeniería en Administración de Empresas (PEV)

Mención Finanzas

Lado Sur Ltda. ; Rut: 78.899.212-2; Giro de Empresa: Distribuidora de bebidas alcohólicas; Dirección Av. Apoquindo 4444, Comuna de las Condes, Santiago.

Introducción

En la actualidad muchos procesos están siendo cuestionados por la cantidad de aditivos que son agregados a los alimentos. En respuesta a ello hemos querido realizar un producto que si bien no es nuevo en el mercado, si tiene grandes posibilidades de posicionarse dentro de un sector específico.

El tratamiento de la cerveza es muy antigua, de hecho data de hace más de 4000 años y solo en el último siglo se consume la famosa cerveza Lager que es la que habitualmente conocemos todos por ser muy refrescante. Ambiguamente durante siglos la más consumida era la Ale por fácil proceso de elaboración con característico sabor fuerte y color intenso. Estos proceso antiguos de elaboración están siendo retomados por algunas pequeñas empresas (no más de 5 que se han logrado posicionar fuertemente en el mercado y unas 24 a nivel nacional y de forma local por región) y cada una con sus fórmulas en la cual se lucen diversas características y sabores que se le pueden dar a estas bebidas.

Nuestro pensamiento implica lo sano, lo puro y lo orgánico. Realizarla de la forma

más natural, menos intervenida y sin preserbantes ni aditivos. Buscamos posicionarnos como una cerveza artesanal orgánica preocupada en mantener y dar ese sabor y cuerpo que ha sido olvidado por la gran mayoría.

Cerveza Artesanal Lado Sur

1. Características Distintivas

La cerveza Lado Sur es un producto totalmente artesanal que quiere destacarse por el lado de la innovación en crear un producto natural y orgánico .Está hecha con ingredientes totalmente naturales y para un público alternativo el cual quiera probar sabores gruesos, amargos, con color y fuerza.

2. Su calidad y Pureza

“Uno de los factores importantes en tener en cuenta es el agua. El 90 por ciento de la constitución de la cerveza se la lleva el agua. Entonces, no hace falta pensar lo importante que será la elección y el uso de una buena agua para producir cerveza casera. Suele suceder que, en muchos lugares, el agua contiene impurezas o excesivos niveles de minerales como el cloro, fluor o el arsénico, que pueden incidir directamente sobre el resultado final de la producción”. (http://www.innatia.com/s/c-fabricar-cerveza-casera/a-agua-cerveza.html).

Lado sur, consiente de la importancia en la obtención del líquido y además en tratar de evitar hacer procesos de filtrado con carbón o bien, hirviendo el líquido, hemos querido aprovechar la ventaja de estar en un país cordillerano en la cual a pocos kilómetros nos encontramos con vertientes provenientes de deshielos o de napas subterráneas. La elaboración de la cerveza por lo tanto es con agua totalmente pura y libre de impurezas.

Creemos estar bien encaminados entonces ya que ya en el siglo XI Don Guillermo IV, duque de Baviera, dictó en 1516 el "Edicto de la Pureza" (reinheitsgebot) estableciendo que “una cerveza genuina debía elaborarse sólo con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua de vertiente.” (http://www.visiongourmet.com.ar/notas/cervecerias_artesanales_pub/cerveza_artesanal.pdf). Con ello corroboramos nuestra misión de elaborar una cerveza con sabor natural, clásico y antiguo.

3. Materia Prima Básica

Nuestra cerveza esta hecha en base de lúpulo, cebada, levadura y agua de vertiente como materia prima básica. Hemos querido también dar un toque especial y natural a la cerveza ya que no cuenta con químicos y preserbantes con ello contribuimos tanto para la salud y para el medio ambiente.

4. Tipo de Cerveza

El tipo de cerveza que ofreceremos será del tipo Ale ya que éstas fermentan en la parte alta del mosto, vale decir, el proceso de fermentación ocurre en la superficie del líquido mientras que en las cervezas Lager ocurre cerca del fondo. Son más fáciles de hacer debido a que el tiempo de fermentación es relativamente corto. Fermentan a una temperatura de 15 a 22 grados y por lo general tienden a ser cervezas más robustas y de sabor intenso. Las más famosas son las inglesas.

Cabe destacar que durante siglos, las cervezas Ales fueron el tipo de cerveza más popular, siendo desplazadas por las Lager recientemente. Generalmente, las Ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo. Otro factor a considerar es que las Ales son cervezas que se toman

a temperaturas de 12°, mientras que las Ales entre los 6° a 9°.

5. Proceso de Elaboración

La elaboración de cerveza pasa por 5 pasos que son:

Macerado

Cocción

Enfriado

Fermentación

Acondicionamiento

Envasado

Para destacar el hecho de que producir cerveza es más fácil de lo que se cree ponemos los paso a paso en la elaboración de nuestro producto.

Macerado

El Grano de Cebada se muele en una licuadora, este proceso es lento ya que necesitamos moler 2,5 Kg de cebada como para tener 10 Litros de cerveza.

Con un colador sacamos el exceso de harina.

Un termómetro es indispensable ya que debemos calentar 7 litros de agua a 67 °C.

Cocción

La semilla molida se vierten al agua caliente y se revuelve un poco. Esta se deja reposar por 90 minutos siempre manteniendo la temperatura del agua a 67°C.

Finalizado los 90 minutos sacamos las semillas del caldo usando un colador. La idea es limpiar el agua de todo residuo.

Una vez filtrado hervimos el caldo por una hora.

Enfriado

Se agrega el lúpulo para dar aroma y amargor a la cerveza y se revuelve. Una vez concluida la hora se enfría rápidamente a temperatura ambiente. Para esto la olla la ponemos dentro de un recipiente con agua para que baje la T°.

Fermentación

Posteriormente verteremos el líquido a un garrafón dónde fermentará.

Agregamos los 2,5 litros de agua restante para completar los 10 que se mencionaron para aligerar la consistencia.

Para fermentarlo agregaremos por un embudo levadura, más o menos, una cucharada sopera.

Acondicionamiento

Tapamos el garrafón utilizando un Airlock. El Airlock

sirve para sacar el CO2 y para prevenir que entre oxigeno al garrafón que ahora es un fermentador.

Esperamos de 5 a 6 días hasta que el Airlock deje de burbujear.

Envasado

Pasado los días vaciamos el contenido de nuestras cervezas a las botellas. Estas deben tener un poco de azúcar (puede ser de meza o tostada). El vaciado se hace a través de un tubo para que no salpique el líquido.

Para tapar las botellas usamos una palanca especial y tapas (corcho latas) vírgenes.

Se dejan transcurrir nuevamente como una semana y eso es todo.

6. Construcción de la marca

Nombre de Fantasía: “Lado Sur”

Chile es un país aislado geográficamente y nuestra estrella solitaria lo indica de forma muy clara. Por el norte limitamos con el desierto más árido del mundo. Al Este con la cordillera de los andes, al sur con una extensión de mar que solo llega a la Antártida y por el este hacia el basto océano pacífico. Muchas de las características que nos distinguen como país es justamente al estar en el lado austral del mundo contando con una loca geografía como lo menciona Benjamín Subercaseaux. En esto encontramos que nuestro país es uno de los que tiene privilegios de contar con bosques vírgenes, aguas puras, volcanes activos y glaciares a lo largo de su territorio. Tenemos la suerte de estar en el hemisferio sur con lugares aún impolutos, estamos en el lado sur del planeta, estamos en el lado sur del continente. Estamos en chile, un lugar que aún cuenta con lo salvaje, lo virgen y natural.

Slogan: “Lo Natural del sur” (Todavía en Construcción)

Por lo natural, es en

referencia al agua utilizada, dado que para esto recurrimos al agua de cordillera que baja de un manantial en el cerro Manquehue y de los recursos hídricos de las pequeñas quebradas de la cordillera, a pasos de las comunas de La Reina, Peñalolén y las Condes.

El sur, hace referencia a la ubicación geográfica de nuestro país.

Los elementos de la identidad de la marca son:

* “La rosa de los vientos”, la cual nos posiciona geográficamente en el sector sur del mundo.

* “Color blanco”, habla de la limpieza y lo puro de las aguas y la cual lo podemos consumir todos

* “Color Azul”, frío, enfría situaciones y nos da la sensación de frescura

* “Color Dorado”, resaltando al lúpulo como alimento principal pues es el ingrediente encargado de brindar el sabor distintivo a nuestros clientes.

Producto:

La cerveza artesanal Lado Sur es un producto nuevo que quiere satisfacer las necesidades de un determinado sector de consumidores.

Queremos dar el distintivo de ser una cerveza innovadora buscando aromas rústicos, sabores antiguos y totalmente artesanales. Cabe destacar que es una cerveza 100% natural por su sentido orgánico y todos los beneficios

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