INFORME DE PRÁCTICAS AGROINDUSTRIALES II

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS AGROINDUSTRIALES II

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Estudiante:

DOCENTE: ING.  RUSBEL H. ALEJOS CHILENO

 – PERU

ENERO 2008

PLAN DE PRÁCTICAS

1. DATOS INFORMATIVOS:

1.1. CODIGO DEL PRACTICANTE              : 031-1069A021

1.2 CENTRO DE PRÁCTICAS                        : Planta  Piloto de la UNS - Chimbote

1.3. LUGAR DE EJECUSION                    : Chimbote

            Distrito: Nuevo Chimbote –  S/N Urbanización Bellamar

1.4. COORDINADOR DE PRÁCTICAS         : Ing. Rusbel H. Alejos Chileno.  

1.5. SUPERVISOR DE PRÁCTICAS               : Ing. Lourdes J. Esquivel Paredes

                                                                                     Jefe de Producción Planta Piloto A.

1.6. TIPO DE PRÁCTICAS                          : Curriculares

2.  OBJETIVOS:

• Complementar nuestra formación profesional a través de la aplicabilidad de nuestros conocimientos obtenidos durante la formación académica.
• Participar activamente en las diferentes actividades productivas que se desarrollan dentro de la Planta Piloto Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa.
• Participar activamente en el reconocimiento y funcionamiento de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas en el proceso de elaboración productiva, así como su disposición e infraestructura.
• Conocer el control  de la calidad que se realiza a la materia prima que se recepciona y utiliza para productos elaborados en la diferentes áreas (Panificación, Lácteos y Frutas y Hortalizas)
• Realizar trabajos de investigación encargados por nuestro supervisor de prácticas.

1. ACTIVIDADES:

        Las actividades a desarrollarse son:

1. CRONOGRAMA DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES

FECHA DE INICIO                          : 05/09/07

FECHA DE TÉRMINO                    : 31/10/07

DURACIÓN                              

DÍAS LABORADOS                         : 34 Días

HORAS LABORADAS                     : 6h/ día

TOTAL HORAS LABORADAS     : 200 hrs

INFORME DE PRÁCTICAS

1. DATOS PERSONALES DEL ALUMNO

APELLIDOS Y NOMBRES       : 

1.  CICLO DE ESTUDIOS                 : X

1.  Nº DE MATRÍCULA          : 

1.4. DIRECCIÓN / TELÉFONO      : 

1.5. PROFESOR ASESOR                 : Ing:  Rusbel H. Alejos Chileno

1.  DURACIÓN DE LA PRÁCTICA: 05-09-200  AL  31-10-200 / 200 Horas.

II. DATOS DE LA EMPRESA.

NOMBRE                        : Planta Piloto Agroindustrial -UNS.

1. TIPO DE INSTITUCIÓN  : Estatal        

1.  LOCALIZACIÓN          :

[pic 1]

[pic 2] 

1. ORGANIZACIÓN DE LA PLANTA PILOTO:[pic 3]

Figura 01: Organigrama de la Planta Piloto Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa.

2.5. RECURSOS HUMANOS:

 La planta piloto de la Universidad Nacional del Santa cuenta con la:

• Dirección: Ing: Elza Aguirre Vargas.

• Ing: Lourdes j. EsquiveL Paredes: Jefe de Producción y/o Responsable del Área de Frutas y Hortalizas.

• Bach: Richar Alvaro Zevallos Escobar: Responsable del Área de Panificación y el Área de Lácteos.
• Una vendedora de los productos que procesa la planta piloto, que se ofrecen en el interior de la Universidad del Santa (Kiosco Universitario).

• Una persona encargada de la limpieza y aseo de la planta piloto Agroindustrial.

• Alumnos de la Universidad Nacional del Santa: Cabe mencionar que en la planta piloto Agroindustrial realizan prácticas alumnos de otras Universidades y Tecnológicos Públicos, entre ellas esta nuestra Casa Superior de Estudios Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza.

2.6. INFRAESTRUCTURA:

La infraestructura física de la planta se efectúa teniendo en cuenta la secuencia de operaciones y factores de seguridad, para lo cual se a establecido tres áreas: Área administrativa, área de procesamiento y el área de servicios generales: El plano A-01 es el plano de la distribución Total “Plano Maestro”.

2.6.1. Ambiente de la planta.

a. Área administrativa.

Comprende las oficinas para el personal administrativo como:

Dirección, Contabilidad, logística, ventas, marketing y secretaría.

b. Área de producción.

           Es el área para la realización del proceso productivo y comprende 3 áreas Panificación, Derivados Lácteos, Frutas y Hortalizas e incluye áreas para la recepción de la materia prima, selección, lavado, precocción, pulpeado, refinado, estandarización, homogenización (néctares), pasteurizado, llenado de botellas o envasado de la pulpa almacén de envases y etiquetas, almacén de producto final, laboratorio de control de calidad y oficina del jefe de personal.

c. Área de servicios generales.

   Comprende las áreas destinadas al taller de mantenimiento, servicios higiénicos, vestuarios, sala de caldero, almacén de materia prima e insumos, otros ambientes.

III.  PROCESO PRODUCTIVO:

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

1. DESCRIPCIÓN DE LOS INSUMOS.

3.1.1. Materia prima.

Para la elaboración de néctar mixto empleamos la papaya, Carambola.

3.1.1.1. Papaya.

A. Estudio pos - cosecha.

1. Taxonomía.

• Familia         : Caricáceas
• Orden           : Parietales
• Especie         : Carica papaya
•  Origen         : América Central, se cultiva en los países

 tropicales.

1. Morfología:

a) Planta: Arbolito de crecimiento rápido, corta vida, de 2 – 10 m de altura, de tallo cilíndrico, simple, sin ramificar, termina en un penacho de hojas, hasta de 0.30 m de diámetro.

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