Consejos de productos de temporada

AVES

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Consejos

Codorniz

Faisán

Prefiera las hembras por ser su carne

más tierna.

Gallina

La más indicada para consumo es la

gallina ponedora de entre 18 meses y 2

años, su carne suele ser algo dura y

correosa, ideales para la elaboración de

caldos.

Guajolote

Debe ser joven, graso y de cuello corto.

Pato

Debe ser ligeramente graso, de piel fina,

Sin manchas y pechuga carnosa.

Pavo de doble pechuga

No debe rebasar el año y medio de edad,

dado que durante este periodo su carne

es tierna y de fácil digestión.

Perdiz

Perdiz se llama el ave adulta y perdigón

el ave joven.

Pichón

Prefiera los jóvenes.

Pollito de leche

Pollo

Debe ser de piel elástica, lisa, blanca o

amarillenta.

PESCADOS

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Consejos

Atún

Para conocer la calidad del pescado

Fresco:

1- Observe que los ojos ocupen toda

la cavidad, de color brillante y

transparente, si esta opaco y hundido

significa que el pescado no es fresco.

2- La carne debe de ser firme y  elástica

a la presión el dedo, de color blanco o

rosado según la especie de que se trate.

3- Ligero olor a mar para las especies de

agua salada y olor a hierba acuática a

alga en el caso de especies de agua

dulce.

4- Las escamas deben ser brillantes y

pegadas a la piel.

5- El interior de las agallas debe ser de

color rojizo y la sangre rojo intenso, si la

sangre es de color pardo o achocolatado

el pescado no es fresco.

Para conocer la calidad del pescado

congelado:

1- Los pescados enteros no deben tener

cristales de hielo.

2- No acepte pescados congelados

descoloridos.

3- No debe haber evidencia de que el

pescado se ha secado: manchas blanca

u oscuras, descoloración de las parte

rojas o rosadas de la carne.

4- No debe haber cristales de hielo o

escarcha en el interior del paquete, su

presencia indica que el pescado ha sido

descongelado y vuelto a congelar.

5- Asegúrate de que la envoltura este

Intacta.

Bagre

Barracuda

Barrilete

Besugo

Bonito

Cabrilla

Carpa

Cazón

Charal fresco

Chucumite

Corvina

Esmedregal

Gurrubata

Huachinango

Jurel

Lebrancha

Lenguado

Lisa

Lubina

Mero

Mojarra

Pámpano

Pargo

Pescadilla

Peto

Robalo

Rubia

Sardina

Sargo

Sierra

Tiburón

Tilapia

Trucha arco iris

Trucha de mar

CRUSTACEOS

Nombre

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Consejos

Acamaya

Elija las de cabeza fuertemente pegada

al cuerpo de color azul y sin manchas

amarillentas u oscuras.

Camarón

Si son frescos elija los de la cascara

fuertemente pegada al cuerpo, la carne

debe ser elástica y compacta sin manchas

oscuras, sin son cocidos verifique la

firmeza de la carne.

Jaiba

Observe que las patas se mantengan

rígidas junto al cuerpo, que su color sea

blanco azuloso y brillante, si sus patas

cuelgan flácidas, está en mal estado.  

Langosta

Prefiera ejemplares vivos y tome en

cuenta que el peso sea igualmente

proporcional al tamaño.

Langostino

Elija los de aspecto brillante, evite los de

color amarillento y opaco.

MOLUSCOS CON DOS CONCHAS (BIVALBOS)

Nombre

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Consejos

Almeja

Las conchas deben estar cerradas y

desprenden un agradable olor a mar,

cualquier molusco bivalvo que no cierra

al tacto sus membranas, debe ser

descartado a menos que haya sido

congelado, evite las conchas llenas de

tierra o que huelan mal, los callos pueden

sobrevivir algunos días aun abiertos.

Callo de almeja

Callo de hacha

Mejillón

Ostión

MOLUSCOS CON UNA SOLA CONCHA (UNIVALVO)

Nombre

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Consejos

Abulón

Cuando están vivos el cuerpo asoma de la

concha y reacciona al tacto, evite

mantenerlos en contacto directo con el

hielo o sumergirlos en agua.

Caracol

MOLUSCOS SIN CONCHA

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Consejos

Calamar

Su frescura se comprueba por la firmeza

y elasticidad de su carne, si están

viscosos no son frescos.

Pulpo

OTROS TIPOS DE CARNE

Nombre

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Consejos

Rana

La carne debe ser brillante e inodora.

Conejo

Debe de tener la carne de color rosa

fuerte y estar recubierto de una capa

blanquecina y transparente.

Venado

Prefiera la carne de animales jóvenes por

ser tierna y de color rojo oscuro.

FRUTAS

Nombre

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Consejos

Aguacate hass

El color más oscuro de la cascara indica

un mayor grado de madurez, su textura

debe ceder al tacto, no lo adquiera si es

demasiado blando o si suena el hueso,

señal de que el aguacate es viejo.

Caña de azúcar

Elija las de tallo grueso, de color verde

claro a amarillento pálido, no las

adquiera si sus tallos se ven secos o

manchados.

Capulín

Debe tener la cascara tersa y brillante de

color casi negro y consistencia firme.

Chabacano

Mientras más intenso es su color, mayor

es el grado de madurez, de cascara

aterciopelada y consistencia firme, pero

no dura, debe comprarse maduro.

Chicozapote

Su cascara no debe presentar grietas,

elija los de color café sin manchas

verdosas, maduros deben ceder

ligeramente al tacto.

Chirimoya

Cascara verde, limpia y sin magulladuras,

maduras deben ceder ligeramente al

tacto, sin que se sientan muy blandas.

Ciruela y ciruela huesuda

Color uniforme intenso, cascara lisa,

limpia y brillante, intenso olor aromático.

Coco

Al sacudir un coco fresco de debe oír el

agua que contiene en su interior.

Durazno amarillo

Durazno melocotón

Debe comprarse maduro, de piel

aterciopelada, ligeramente suave y de

aroma intenso.

Frambuesa

No debe presentar rasgos de humedad o

moho.

Fresa

Debe tener apariencia fresca, de color

rojo intenso y consistencia firme, su tallo

y hojitas deben verse verdes de color

intenso y no marchitas, no deben

presentar rasgos de humedad o moho,

compre pequeñas cantidades, no

adquiera las que tengan zonas verdosas,

blancas o estén magulladas.

Granada china

Granada roja

Prefiera las de color uniforme, evite las

que tengan manchas, la cascara abollada

o presenten grietas.

Guanábana

Cascara verde, limpia y sin magulladuras,

maduras deben ceder ligeramente al

tacto, sin que se sienta muy blanda.

Guayaba

Debe presentar aspecto brillante, cascara

limpia y suave, aroma intenso, debe

sentirse firmes al tacto, pero no duras,

evite las que tengan zonas reblandecidas.

Higo

Elija los de color más oscuro, de cascara

aterciopelada y sin golpes ni picaduras, la

firmeza del rabito es indicativo de

frescura, son frutos que maduros no se

conservan más de 24 horas.

Jícama

Elíjalas sin tierra y observe que la cascara

no se vea seca o con grietas.

Kiwi

Para consumo inmediato debe ser blando

al contacto, si se desea almacenar para

uno o dos días debe madurar a

temperatura ambiente.

Lima

Elija las de tamaño pequeño por ser mas

jugosas, deben ser firmes al tacto y

presentar cascara muy lisa y delgada.

Limos de semilla

Limón real

Limón sin semilla

Elija los de cascara gruesa por ser mas

jugosos, de piel verde a amarillenta, lisa

y brillante.

Mamey

Su color externo debe ser parejo y de

tono café rojizo, a pesar de ser dura su

cascara debe ceder un poco al tacto.

Mandarina

Mandarina reina

Mandarina tangerina

Prefiera las de tamaño uniforme, cascara

de color naranja intenso brillante y

consistencia compacta, no las adquiera

si se sienten blandas o presentan

manchas oscuras o magulladuras.

Mango ataulfo

Mango manila

Su cascara debe verse limpia y de color

amarillento intenso, consistencia firme,

evítelos si presentan manchas oscuras o

magulladuras.

Manzana golden

Manzana panochera

Manzana roja

Su cascara debe verse brillosa y su color

corresponde a su variedad, las manzanas

frescas y jugosas son las de textura mas

dura y fuerte olor aromático, si ceden a

la presión de los dedos, es muy probable

que su pulpa sea seca, blanda y harinosa.

Melón chino

Elija los de consistencia firme, pero no

dura, si al apretar el lado contrario a la

zona del tallo se hunde ligeramente, esta

listo para su consumo.

Membrillo

Su cascara debe ser verde amarillenta y

su consistencia siempre dura.

Naranja

Prefiera las de tamaño y color uniforme,

de cascara lustrosa y apariencia fresca,

evite las de cascara gruesa o dura,

magulladas o con olor a fermentado.

Nuez de castilla

Papaya amarilla

Papaya maradol

Elija las de color amarillo dorado

uniforme, textura homogénea que cede

poco al tacto, evite las que tienen zonas

blandas, magulladuras o partes duras.

Pera de agua

Pera mantequilla

Pera parda

Perón

Su color debe tender una apariencia

amarillenta, su textura debe ser

compacta, pero no dura.

Cascara lisa brillante, color verde a

amarillo y textura compacta.

Piña

Sus hojas(corona) deben ser verdes y

arrancarse con facilidad, su cascara debe

ser amarilla o con tonos rojizos o cafés y

ceder al tacto, evite las de cascara

manchada o con sensación a humedad.

Pitahaya

Su color debe ser uniforme, sin manchas

cafés.

Plátano dominico

Plátano macho

Plátano manzano

Plátano tabasco

Cascara de color homogéneo, textura

firme y bien sujeto a la penca, evite los

que presenten zonas blandas o manchas

oscuras.

Sandia

El color corresponde a la variedad que se

adquiera, se al golpearla se escucha

hueca, su pulpa será menos jugosa que

cuando el sonido es sordo.

Tamarindo

Elija los de cascara entera y dura, evite

los que presenten la pulpa seca.

Tejocote

Elija los de color amarillo intenso,

cascara brillante y textura compacta,

evite los de tono verdoso, con manchas

oscuras, reblandecimiento o que

presenten arrugas.

Toronja

El color de la cascara indica el de su

pulpa, desde amarillo pálido hasta rojo

intenso, elija las de cascara lida, brillante

y consistencia firme al tacto, su peso esta

relacionado con la cantidad del jugo.

Tuna

Su color debe ser uniforme, con

tendencia al verde amarillento, sin

manchas cafés.

Uva globo

Uva verde sin semilla

Debe verse carnosa y limpia, evite

comprar las que se vean arrugadas,

húmedas o magulladas.

Zapote negro

Elija los de color verde oscuro sin

manchas cafés, su cascara no debe

presentar grietas y deben ceder

ligeramente al tacto.

Zarzamora

No debe presentar rasgos de humedad o

moho.

VERDURAS

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Consejos

Acelga

Suelen venderse en manojos, deben

tener las hojas frescas, grandes y color

verde oscuro, libre de picadura de

insectos, los tallos deben ser blanco,

gruesos y crujientes.

Ajo

Las cabezas y los dientes, deben estar

bien secos y no presentar rasgos de

humedad o moho.

Alcachofa

Seleccione las mas pesadas en

proporción a su tamaño, hojas gruesas,

compactas y escamas de apariencia

fresca, el tamaño no afecta la calidad.

Apio

Elija los de tallo de color verde pálido de

apariencia jugosa y crujiente al partirse,

de hojas frescas y color vivo, evite

comprarlo si el tallo se ve agrietado,

tiene manchas o sus hojas están

marchitas.

Berro

Suelen venderse en manojos, deben

tener las hojas verdes y frescas, sus tallos

deben ser crujientes, no adquiera los de

hojas amarillentas o marchitas.

Betabel

Elija los de forma redonda, limpios,

consistencia dura y carnosa, color rojo

oscuro uniforme y superficie suave, evite

los que se encuentren cubiertos de tierra

o con la cascara muy gruesa, descolorida

o manchada.

Brócoli

Deben ser firme de flores pequeñas y

compactas, evite los de flores abiertas o

o color amarillento, el tallo no deberá ser

demasiado grueso o muy duro.

Calabacita

Los de tamaño mediano y color verde

claro son las tiernas y de sabor delicado,

su piel debe ser tersa, brillante y firme,

no adquiera las que tenga una apariencia

arrugada, estén blandas o manchadas.

Calabaza de castilla

Elija las más pesadas en proporción a su

tamaño ya que son las más carnosas, de

corteza dura y gruesa, evite comprarlas si

tiene cicatrices o grietas.

Camote amarillo

Camote blanco

Debe ser denso y pesado, sin manchas

oscuras.

Cebolla

Cebollita cambray

Las mejores son las más blancas,

pesadas, de textura dura y con cascara

superficial de apariencia seca, no las

adquiera si se sienten húmedas o tienen

reblandecidas la parte del tallo.

Champiñón

Debe ser de carne lisa, sin manchas.

Chayote

Debe ser firme al tacto y de color verde

claro uniforme y cascara lustrosa, con

apariencia más lisa y menos hendiduras.

Chayote erizo

El chayote con espinas es de color verde

más intenso, no los adquiera si tiene

manchas cafés.

Chícharo

Las vainas deben tener color verde

brillante, que se noten esponjadas y

estén cerradas, evite adquirirlos si las

vainas están abiertas, manchadas o han

tomado la forma de los chicharos, pues

es señal de que están viejos, si prefiere

adquirirlos sin cascara observe que tenga

tamaño uniforme, de color verde

brillante, no las adquiera si se ven

arrugados o manchados.

Chilacayote

Debe ser firme al tacto.

Col

Su color debe ser uniforme y brillante,

debe tener una apariencia fresca,

sentirse compacta y ser pesada, tome en

cuenta que su peso debe ser superior en

proporción a su tamaño, al presionar las

hojas deben crujir, no las adquiera si esta

floja, abierta o sus hojas exteriores se

notan marchitas.

Coliflor

Elíjalas de tamaño mediano o chico, pues

son más tiernas y de sabor delicado, su

color debe ser muy blanco, sin manchas,

con los brotes firmes y apretados en

tallos cortos.

Cuitlacoche(huitlacoche)

De olor agradable y sabor dulce.

Ejote

Elija los de tamaño regular, color verde

uniforme y bien extendidos, deben ser

crujientes al doblarse, no los adquiera si

las vainas están torcidas, manchadas,

están muy grandes o se marca la forma

de los frijoles.

Elote

Elija las mazorcas con dientes gruesos,

pero no muy maduros, con hojas frescas

y de color verde, retire un parte de estas

para observar sus granos, al picarlo

deben sentirse medianamente suaves y

soltar un líquido lechoso, no los adquiera

si los granos están duros ya que han

perdido su frescura.

Esparrago

Elija los de color verde brillante, con

puntas cerradas y compactas, tallo tierno

y redondo.

Espinaca

Suelen venderse en manojo, deben tener

las hojas muy frescas y de color verde

intenso a oscuro, no las adquiera si

tienen tonos amarillentos, si sus hojas se

ven marchitas o presentan picaduras de

insectos.

Hongo silvestre

De olor agradable y sabor dulce, evite los

que presenten apariencia esponjosa.

Jitomate

Existen distintas variedades, deben tener

la piel brillante y tersa, color rojo intenso

con textura firme al tacto, no los

adquiera si se sienten blandos, están

magullados, tiene manchas negras o

están reventados.

Lechuga

Las hojas deben ser tiernas y firmes con

aspecto fresco, de color verde claro,

acomodadas de manera compacta y

consistencia crujiente, otros tipos de

lechuga tendrán una hojas más blandas,

pero nunca deberán estar marchita, no

las adquiera si están amarillentas, con

picaduras de insectos o flojas.

Nabo

Debe ser denso y pesado, sin machas

oscuras.

Nopal

Existen distintas variedades, elija las de

color verde intenso, firmes, sin presentar

manchas cafés o amarillentas, de aspecto

fresco, de tamaño mediano que no sean

demasiado gruesos, no los adquiera

cuando el corte de las espinas este

cicatrizando y se vea con manchas cafés.

Papa

Existe distintas variedades, deben ser

firmes, sin manchas, sin brotes y sin

rayas verdes.

Papaloquelite

Suelen venderse en manojo, deben tener

las hojas verde y brillantes.

Pepino

Debe ser firme al tacto y de color verde

oscuro, cascara tersa, brillante y

consistencia dura, evite los que estén

reblandecidos o se vea arrugados en los

extremos.

Poro

Debe ser liso, con las hojas tiesas,

crujientes al tacto, con el tronco firme y

las raíces unidas.

Quelite cenizo

Quelite silvestre

Suele venderse en manojo, deben tener

las hojas verdes y brillantes.

Quintonil

Suele venderse en manojo, deben tener

las hojas verdes y brillantes.

Rábano

Existe distintas variedades, los de tamaño

chico o mediano tienen su sabor mas

jugoso y menos picante que los grandes,

elija los manojos cuyas hojas y tallitos se

vean frescos y los rabanitos erguidos, de

consistencia dura y buen color, sin

manchas oscuras, evite los que estén

descoloridos, de hojas marchitas,

apariencia caída o consistencia

esponjosa.

Romerito

Procure seleccionar los que tengan las

hojas verdes y brillantes.

Seta

Debe ser de carne lisa, sin manchas,

firmes y sin rastros de humedad

acumulada.

Tomate

Existen distintas variedades, deben tener

la cascara de apariencia seca y suelta, la

piel brillante y lisa, firme al tacto, no los

adquiera si se siente suaves, húmedos o

con la cascara pegada a la piel.

Verdolaga

Suele venderse en manojo, debe tener

las hojas verdes, brillantes y frescas, su

tallo debe ser carnoso, grueso, jugoso y

crujiente, no las adquiera si sus hojas se

ven marchitas, amarillentas o tiene

picaduras de insectos.

Zanahoria

Elija preferentemente las de tamaño

mediano, piel brillante y lisa de color

naranja fuerte y consistencia dura, deben ser densas y pesadas, sin manchas oscuras,

evite las que tengan una apariencia

reseca, estén agrietadas, tengan

manchas verdes en el extremo superior o

se sientan blandas.