PROYECTO DE CALIDAD

ÍNDICE GENERAL

2. INTRODUCCIÓN - 3 -

2.1 Certificaciones - 4 -

2.1.1 ISO 9001:2008 - Sistemas de Gestión de Calidad - 5 -

2.1.2 ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria - 5 -

2.1.3 Certificado del Matadero Avícola - 5 -

2.2 Misión - 5 -

2.3 Visión - 5 -

2.4 Valores - 6 -

2.5 Descripción de los productos - 6 -

3 JUSTIFICACIÓN - 11 -

4 OBJETIVO GENERAL - 11 -

4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS - 11 -

5 ALCANCE GENERAL DEL DIAGNÓSTICO - 12 -

6 ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN - 12 -

6.1 Conclusiones - 13 -

7 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD - 14 -

8 CONCLUSIONES - 15 -

13.1 DIAGRAMA DE PARETO - 15 -

13.1.1 Conclusiones . - 16 -

13.2 DIAGRAMA ISHIKAWA - 17 -

13.2.1 Conclusiones . - 17 -

13.3 VARIABLES DE CONTROL - 17 -

9 RECOMENDACIONES - 18 -

2. INTRODUCCIÓN

Avícola Sofía inicia sus actividades en el año 1976, constituyéndose en una empresa con interdependencia productiva, que con las diferentes empresas del GRUPO ANGLARILL, conforman una cadena de integración vertical y horizontal, compuesta por granjas reproductoras, planta de incubación, granjas parrilleras, centros de producción para ganado vacuno y porcino, fábricas de alimentos para aves, bovinos y cerdos, un moderno matadero de aves propio, planta de subproductos, planta de procesado ulterior y embutidos de pollo y cerdo, frigorífico de cerdos y una línea completa de congelados.

El Lic. Mario Anglarill Salvatierra es el Presidente de Granja Avícola desde su fundación, posee una vasta experiencia en el rubro avícola.

Durante todo este tiempo la compañía ha ido gradualmente incrementando su producción, tanto en cantidad como en variedad de productos, lo cual ha llevado a la administración a invertir en tecnología de punta y colocar a Avícola Sofía entre las plantas más modernas de Bolivia.

Sus productos pueden ser comercializados a personas o empresas ubicadas en cualquier país o destino.

En cuanto a su producción Avícola Sofía Ltda. Experimenta año tras año un constante crecimiento. Desde los 5.000 kg diarios que se producían hace 5 años, se creció hasta alcanzar un promedio diario de 12.000 Kg en temporada normal y hasta 15.000 kg diarios en ciertas temporadas del año que son de alto consumo. Esta tendencia de crecimiento ha sido siempre sostenida y se espera hacer mayores inversiones para crecimientos futuros, un ejemplo de esto es el Nuevo Matadero de Aves, que está pronto a culminarse, ubicado en la localidad de Cotoca.

El matadero de pollos de Avícola Sofía Ltda., actualmente tiene una capacidad de faena de 85.000 pollos/día.

El matadero de cerdos de Avícola Sofía Ltda., actualmente tiene una faena actual de 400 cerdos/día.

Avícola Sofía Ltda. implementa dentro de su estructura organizacional, a partir de 2009, el departamento de Diseño y Desarrollo de nuevos productos, que se encarga de trabajar en todas las innovaciones de productos y nuevos lanzamientos de propuestas para el público analizando las tendencias actuales en la producción y consumo de productos cárnicos. Para ello cuenta con una instalación propia y específica para la realización de pruebas piloto y la fabricación de prototipos de los proyectos de nuevos productos, de manera de asegurar que los lanzamientos tengan todo el respaldo de un proceso bien estructurado. El departamento de Diseño y Desarrollo tiene el permanente apoyo del laboratorio de Control de Calidad de la compañía que garantiza la inocuidad y el desempeño de los desarrollos en las diferentes condiciones de distribución y comercialización.

En los 37 años de trabajo que lleva la empresa en esta actividad ha tenido la gran satisfacción de ver evolucionar la avicultura, que ha mejorado sus niveles productivos en forma sorprendente gracias al avance tecnológico en cuanto al mejoramiento de la genética, de la nutrición, infraestructura, sanidad, conversiones alimenticias, mayor ganancia de peso.

A la fecha, Avícola Sofía Ltda. (Grupo Anglarill) cuenta con aproximadamente 2900 empleados entre ejecutivos, técnicos, administrativos y operarios, distribuidos en las diversas áreas que componen la empresa, entre ellas se vinculan agricultores proveedores de insumos, empresas de transporte, distribuidores, etc.

2.1 Certificaciones

En el 2005 se dio inició a la implementación del Sistema Integrado de Gestión bajo la norma ISO 9001: 2000 y BPM, en la cual se realizaron capacitaciones a los trabajadores para que conozcan mejor la norma, así también evaluaciones, culminando esta certificación en el año 2006 y se inició el trabajo de implementación bajo la norma ISO 22000: 2005 alcanzando dicha certificación en el 2007. Al presente año 2009, la empresa logra mantener ambas certificaciones, renovando el certificado de ISO 9001 en la versión 2008.

2.1.1 ISO 9001:2008 - Sistemas de Gestión de Calidad

Cuenta con un Sistema de Gestión de Calidad implementado y controlado en forma constante, permitiendo de esta forma trabajar bajo estándares establecidos brindando información confiable.

2.1.2 ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Un base muy sólida que contribuyeron a la Certificación fue las Buenas Prácticas de Manufactura o Programas de Pre-requisitos se realizaron mejoras en Infraestructura, tecnología y capacitación permanente a todo el personal involucrado; teniendo resultados eficientes en los procesos y garantizando productos alimenticios inocuos.

2.1.3 Certificado del Matadero Avícola

Es un orgullo para la familia Sofía que su matadero de Aves sea el primero de Bolivia en obtener el Certificado de Inocuidad Alimentaria, otorgado por el SENASAG.

2.2 Misión

Mejorar la calidad de vida de sus consumidores generando conciencia sobre la alimentación saludable, a través de la educación y la creación de productos innovadores.

2.3 Visión

Crecer con su gente cada día creando las mejores opciones de alimentos sanos y nutritivos. En Sofía, se confía.

2.4 Valores

• Seriedad y Responsabilidad en la provisión de nuestros productos

• Ética Profesional

• Cumplimiento de nuestros compromisos

• Confianza

• Honestidad y Transparencia

• Lealtad y Respeto

• Trabajo en equipo

• Solidaridad

• Preservamos el Medio Ambiente

2.5 Descripción de los productos

Los más de 150 productos de pollo, res y cerdo con los que cuenta SOFIA se agrupan de la siguiente manera

 FAENADO DE AVES

• POLLO FRIAL

• POLLO BRASA

• POLLO FRIAL TIPO BRASA

• GALLINA

• MENUDENCIAS

 EMBUTIDOS A GRANEL Y POR PIEZA

• Chorizo coctelero a granel

• Chorizo parrillero a granel:

• Chorizo tipo argentino a granel:

• Morcilla a granel ( negra )

• Salchicha Frankfurt de 14 cms .a granel

• Salchicha pancho pollo a granel

• Salchicha Viena a granel

• Salchicha Viena a granel de pelar

• Jamón de pollo en barra

• Jamón sandwichero en barra

• Jamón ahumado de cerdo en barra

• Jamón caterplan en barra

• Jamón ahumado de pollo en barra

• Jamón light de pollo en barra

• Queso de cerdo barra

• Queso de pollo en barra

• Queso de pollo en barra de 2 Kg.

• Mortadela de gallina en barra

• Mortadela de pollo en barra

• Mortadela Jamonada en barra

• Mortadela primavera en barra

• Mortadela cervecera en barra

• Mortadela primavera pequeña en barra 1kgr.

• Mort. Jamonada en barra de 1.5kg.

• Mort. De gallina en barra de 1.5kg.

• Mort. De gallina en barra de 0.500kg.

• Mortadela Jamonada e barra de 0.500kgr.

• Mortadela cazador en barra

• Mortadela bolognesa en barra

• Paté de hígado de pollo de 100 grs.

• Paté de hígado de pollo de 200 grs.

• Pate de hígado de pollo de 50 gr.

• Pate de hígado de cerdo de 100 grs.

• Pate de hígado de cerdo de 200 grs.

• Pate de hígado de cerdo de 50 grs.

 PRODUCTOS AHUMADOS

• Costilla de Cerdo Ahumado a Granel

• Colita de cerdo Ahumado

• Lomito de Cerdo Ahumado

• Tocino de Cerdo Ahumado

• Costilla Pequeña de Cerdo Ahumada

 PRODUCTOS EN BANDEJA

• Costilla de Cerdo Ahumada en Bandeja

• Alas en Bandeja

• Filetes en Bandeja

• Muslos en Bandeja

• Pechuga en Bandeja

• Piernas en Bandeja

• Filete Rocky´s en Bandeja

• Medio Pollo en Bandeja

• Pierna Muslo en Bandeja

• Pechuga Sin Piel en Bandeja

• Galeto en Bandeja

• Cuarto Pollo Pierna en Bandeja

• Cuarto Pollo Pechuga en Bandeja

• Chuleta de Cerdo en Bandeja

• Lomo de Cerdo en Bandeja

• Bifes de Chorizo de Cerdo en Bandeja

• Bondiola de Cerdo en Bandeja

• Lomito de Cerdo en Bandeja

• Lomito de Pollo Lemmon-pepper Bandeja

 PRODUCTOS AL VACÍO

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