Plan De Limpiezay Desinfeccion De Un Restaurante

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION RESTAURANTE EL BUEN SABOR

Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.

A continuación encontraremos el plan de limpieza y desinfección el cual pondremos en práctica diariamente para la buena imagen de nuestro restaurante:

1. -LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: ollas, sartenes, olletas, jarras.

-FRECUENCIA: todos los días inmediatamente después de su uso.

-FORMA DE LAVADO: con que se debe, como se debe, dosificación de la limpieza y desinfección seguir los siguientes 5 pasos:

• Remojar el lavaplatos con agua caliente a 65 grados centígrados.

• Limpiar y lavar quitando la acumulación de restos de comida.

• fregar todas las superficies con una esponja de fibra fuerte y después enjuagar.

• Introducir el objeto en agua con cloro (2 ml de cloro en un litro de agua) de 10 a 15 minutos.

• Sacar el objeto y ponerlo a secar al aire libre.

2. -LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TABLAS DE PICADO

-FRECUENCIA: todos los días y cada vez que sea necesario.

-FORMA DE LAVADO: con que se debe, como se debe y dosificación de la limpieza y desinfección seguir estos 5 sencillos pasos:

• Con un cepillo retire toda la comida de la tabla.

• Moje la superficie con agua y remueva los desperdicios.

• Fregar con un cepillo y jabón hasta que quede limpia.

• Sumergir las tablas de picado en una solución de agua con cloro (2 ml de cloro en 1 litro de agua), si la tabla esta manchada aplique cloro directamente hasta que salga la mancha.

• Saque las tablas de la solución desinfectante y deje sacar al aire libre.

3. -LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ESTUFAS, ESTANTES Y MESAS DE ACERO INOXIDABLE

-FRECUENCIA: inmediatamente después de su uso diario.

-FORMA DE LAVADO: con que se debe, como se debe, y dosificación de la limpieza y desinfección debe seguir los siguientes pasos:

• Con un paño limpie los derrames o restos de comida.

• Aplicar una solución sanitizante por ejemplo alcohol.

• Higienizar los estantes, estufas y mesas.

• Secar con un paño limpio.

4. -LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOZA Y UTENSILIOS: como cuchillos, cucharas, tenedores, cucharonas, coladores, cucharas de servir, exprimidores de jugo, etc...

-FRECUENCIA: todos los días inmediatamente después de su uso

-FORMA DE LAVADO: con que se debe, como se debe, dosificación de la limpieza y desinfección debe seguir los siguientes 5 pasos:

• Retirar toda la comida de los utensilios

• Lavar y estregar los utensilios con detergente y agua caliente a 48 grados centígrados.

• Enjuagar platos y utensilios con agua limpia para remover el detergente

• Llevar platos y utensilios a la solución desinfectante.

• Sacar los platos y utensilios de la solución y poner a secar al aire libre.

5. -PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZAY DESINFECCION DE: pisos, puertas, paredes y ventanas.

-FRECUENCIA: diariamente para evitar que se llene de grasa y suciedad

-FORMA DE LAVADO: como se dé, con que se debe, dosificación de la limpieza y desinfección de deben seguir los siguientes pasos:

• Quitar toda la suciedad del piso, paredes, puertas y ventanas.

• Preparar en un balde o recipiente una solución de agua caliente con detergente.

• Esparcir la solución en pisos, paredes, puertas y ventanas a limpiar y desinfectar.

• Refregar muy bien cada sitio.

• Enjuagar y adicionar solución de agua más desinfectante (10 ml de cloro por un litro de agua).

• Dejar por 20 minutos en cada una de las aéreas.

• Recoger el exceso de agua del piso.

• Dejar secar cada área al aire libre.

SUGERENCIAS A SEGUIR: se recomienda cuando se esté realizando la limpieza y desinfección utilizar todos los elementos de seguridad personal tales como guantes, tapabocas y si es posible botas de caucho.

PLAN DE MANEJO DE PLAGAS Y RESIDUOS RESTAURANTE EL BUEN SABOR.

Durante la elaboración de los producto alimentarios, suelen generarsen diversa cantidad de residuos sólidos que al no ser manejados adecuadamente sirven de foco infeccioso para las plagas, las cuales pueden generar la proliferación y desarrollo de microorganismos en el área de elaboración de productos, alterando sus condiciones organolépticas durante el proceso o en la etapa del producto terminando y relajándose en los alimentos elaborados. Con ese trabajo se diseño y elaboro un programa para el manejo integrado de plagas y el manejo integrado de residuos sólidos en el restaurante el buen sabor, que les permite disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos y el cumplimiento del capítulo vi, articulo 28 y 29 (parte b y c), del decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud, y así contribuir para que sus productos y servicios sean de mejor calidad.

A continuación plan de manejo de residuos sólidos:

1. SEPARACIONEN LA FUENTE: consiste en separa manual o mecánicamente los residuos en el momentos de su generación, conforme a la clasificación establecida. Para realizar una correcta separación en la fuente se debe disponer de recipientes, código de colores y símbolos adecuados

2. RECICLAJE: recordemos que es importante reciclar, separar los residuos correctamente en sus respectivas canecas o recipientes que son :

CANECA VERDE, ORDINARIOS: Residuos de alimentos, envolturas de mecatos, tetra pack, vasos desechables, icopor, basura común.

CANECA GRIS, RECICLAJE: Papel y cartón limpio y seco, Toda clase de vidrio sin líquido, secos.

CANECA AZÚL, PLÁSTICO: Envases, botellas sin líquidos en su interior.

CANECA ROJA, INFECCIOSOS O DE RIESGO BIOLGICO: Residuos de gasas, algodón, guantes, papel higiénico.

3. ALMACENAMIENTO: este es el sitio donde se almacenan los residuos para ser entregados a la empresa de recolección. Se debe desocupar con frecuencia y es impredecible el control de vectores y de roedores manteniendo siempre el sitio bien aseado y las canecas con su respectiva bolsa.

MANEJO DE PLAGAS Y ROEDORES

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos químicos. El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas. Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.

• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.

• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente cerca de las paredes.

• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.

• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios.

• Lavar los elementos de tela con frecuencia.

• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.

• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.

• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.

• Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de las distintas plagas.

• Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación, conservándolos siempre en condiciones sanitarias adecuadas.

• Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no envasados.

• El sector destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe estar herméticamente cerrado.

• Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea completa, evitando los recovecos.

• Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentación para asegurarse de que no transportan ninguna plaga.

• Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o grietas, séllelos.

• Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en los sectores más críticos, tales como cocina, depósitos y baños.

• Mantener las áreas de lavado y residuos libres de trabas o recovecos.

• En la cocina, higienice periódicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas, refrigeradores.

Agradezco a todo el personal del restaurante colaborar con este plan de limpieza, control de plagas y residuos que con ello todos ganaremos

Cordialmente

Rodolfo Estupiñan Marquez

Asesor de higiene y manipulación de alimentos

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