Manual calidad iso 9001

MANUAL DE CALIDAD MC - 01

UNIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS

UTA

PLANTA DE PROCESOS VEGETALES 

CONTENIDO

1. Introducción

1. Introducción.
2. Marco histórico
3. Planeación estratégica
4. Organización
5. Responsabilidad y autoridad

1. Estructura

1. Objetivos del manual
2. Estructura documental
3. Mantenimiento y conservación

1. Política de calidad

1. Objetivos de calidad
2. Difusión de la política de calidad
3. Política de calidad

1. Sistemas de calidad

• Sistema de gestión de calidad
• Responsabilidad de la dirección
• Gestión de los recursos
• Realización del producto
• Medición, análisis y mejora

1. Definiciones

1. INTRODUCCIÓN

1. Introducción

El presente manual se realiza pensando en ayudar a las personas de la industria de los alimentos que desean establecer un sistema de producción según los parámetros de calidad de la norma ISO 9001: 2000, con el objetivo principal de ser certificado y de poder competir en el mercado.

Los estándares internacionales ISO constituyen un instrumento importante para lograr los mecanismos de eficiencia y calidad hoy exigidos. A través de ellos se dan una serie de pautas y patrones que las entidades deben seguir con el fin de implementar un sistema de gestión y aseguramiento de la calidad en el desarrollo de sus procesos.

1. Marco histórico

Nombre de la Empresa: UNIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS “UTA”.

        PLANTA DE PROCESOS VEGETALES

Dirección de la Empresa:

Sede principal: Carrera 35 No. 62 – 160 Bloque B

Teléfono Sede principal: 8861250  ext.395

1. Planeación estratégica

Misión

Alcanzar una planta eficaz tanto para los clientes como para el personal involucrado en ella, elaborando productos que satisfagan las exigencias del mercado y creando un ambiente laboral que permita un desarrollo integral de todas las personas que participan en la unidad tanto de forma directa como indirecta.

Visión

Ampliar la gama de productos por medio de la investigación y el conocimiento de sus empleados, fortalecer la relación de los clientes con una mejor comunicación y asegurar la satisfacción en el servicio por medio de la implementación de un sistema de calidad basado en la NTC 9001:200.

Valores de la empresa

La planta de procesos vegetales de la Unidad Tecnológica de Alimentos “UTA”, cuenta con valores como:

• Honestidad y respeto.
• Trabajo en equipo.
• Inocuidad.
• Sentido de pertenencia.
• Responsabilidad.
• Cortesía.

1. Organización

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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1. Responsabilidad y autoridad

Facultad de Ingeniería

Se encarga de establecer la carga económica con la que contará tanto el Departamento de Ingeniería como el comité de la UTA para realizar sus tareas.

Departamento de Ingeniería

Es el encargado de analizar lo que está ocurriendo en la Unidad. Busca establecer las normas correctivas necesarias para el mejoramiento tanto del servicio como la satisfacción de las necesidades tanto de los clientes como de sus empleados.

Comité UTA

Es el comité encargado de poner en marcha las decisiones tomadas por el departamento de Ingeniería. Tiene la facultad de implementar, poner en marcha y revisar el mejoramiento de los servicios prestados en la Unidad y de hacer que el sistema de calidad a efectuarse sea para el beneficio común.

Dirección UTA

La dirección de la UTA tiene la responsabilidad de velar por el bienestar de la Unidad y de sus empleados. Está a cargo de la producción general de todos los procesos y de garantizar la inocuidad y la calidad de los productos que allí se hacen.

El director es el encargado de implementar, administrar y verificar que el presente manual sea utilizado para el bienestar general y particular de todos los involucrados en el proceso.

Secretaria

La secretaria de la Unidad es quien sirve de apoyo a la dirección encargándose de los pedidos a los proveedores, llevando un registro adecuado de los procedimientos hechos en la Unidad, etc.

Estudiantes de Apoyo

Estudiantes Proyecto II y III

Son estudiantes de Ingeniería de Alimentos encargados de servir de apoyo a los pasantes o a los empleados de la Unidad. Están dirigidos a las distintas plantas y están en la capacidad de hacer producción de alimentos, preparar materias primas e insumos. Entre otras funciones que estos estudiantes tienen es la de servir como auxiliantes en los diferentes laboratorios de la Unidad.

Pasante Institucional

Es un estudiante de último semestre de Ingeniería de Alimentos, quien cumple las funciones de jefe de producción y es el responsable de cumplir a tiempo con los pedidos de los clientes y de hacer productos con las formulaciones correspondientes. El pasante institucional es el encargado de servir de apoyo al sistema de gestión de la calidad.

Personal de aseo

Son las personas que se encargan de mantener la Unidad en condiciones higiénicas y asépticas.

1. ESTRUCTURA

1. Objetivos del Manual

• Dar a conocer la política de calidad de la empresa, sus procedimientos, sus documentos y las exigencias del sistema de gestión de la calidad.
• Establecer las normas y reglas que se necesitan para el cumplimento del plan de la calidad.
• Determinar los formatos y los documentos para la auditoria del sistema de gestión.
• Acordar el sistema para el mantenimiento del plan de calidad.
• Exponer el sistema de gestión de la calidad implementado para demostrar su cumplimiento según la NTC 9001:2000.

1. Estructura documental

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Manual de calidad

Por medio de la elaboración del manual se establece la política de calidad y se brinda información a los interesados a cerca del alcance del plan.

Procedimientos generales y particulares

Es la documentación donde se describen los procesos llevados a cabo en la planta, su estandarización y las exigencias para tener productos de óptima calidad.  Contiene también los registros de trabajo, de materias primas y maquinaria y de las áreas tanto de producción como las administrativas.

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