Ensayo Caso Rustica

a. Información aplicable a chequesPONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

MBA GERENCIAL LXXV – CICLO 2

HERRAMIENTAS PARA LA TOMA DE DECISIONES GERENCIALES OPE620Profesor: Jorge Herbozo Pérez-Costa

TRABAJO GRUPAL: RUSTICA S.A

Grupo 8:

• Aliaga Pérez , Salim

• Martínez Sihui, Felicitas

• Moreno Gonzales, Esteban Nait

• Palacios Olivera, Neyda Yaqueling

Enero, 2014

INDICE

Introducción…………………………………………………………………………………...4

Capitulo I justificación del Tema…………………………………………………………….4

Capítulo II: Presentación de la Empresa……………………………………………………..5

2.1 Historia………………………………………………………………………….......5

2.2 Sector……………………………………………………………………………….7

2.3 Evolución de Ventas………………………………………………………………..8

2.4 Productos y ventas por líneas……………………………………………………….9

2.5 Perfil de cliente……………………………………………………………………10

Capítulo III: Presentación del Área Funcional……………………………………………..12

3.1 Descripción del área funcional……………………………………………………12

3.2 Gráfico de Rutas…………………………………………………………………..15

3.3 Unidades de Reparto………………………………………………………………24

3.4 Organigrama del área……………………………………………………………...25

Capítulo IV: Diagnóstico del Área Funcional………………………………………….......26

4.1 Descripción del problema…………………………………………………………26

4.2 Descripción de proceso operativo actual………………………………………….28

4.3 Identificación de la problemática………………………………………………….30

4.31 Problema principal……………………………………………………….30

4.32 Consecuencias derivadas del problema………………………………….30

4.33 Impacto financiero en la empresa………………………………………..31

Capítulo V: Alternativas de Solución para el Área Funcional………………………...........34

5.1 Planteamiento de alternativas de solución……………………………..34

5.2 Análisis de Alternativas propuestas……………………………………34

5.3 Selección e implementación de la solución planteada………………...40

VI: Conclusiones y Recomendaciones……………………………………………………..42

6.1 Conclusiones…………………………………………………..42

6.2 Recomendaciones……………………………………………..43

VII. Referencias……………………………………………………………………………45

Introducción

El tema desarrollado es el Diagnóstico del Área Funcional de Distribución de la empresa RUSTICA: Implementación de Mejoras en el Proceso de Distribución de Insumos de Lima Metropolitana.

Capítulo I: Justificación del Tema

RÚSTICA es una marca que pertenece a la empresa Administradora de Franquicias S.A. y que se dedica al negocio de entretenimiento donde ofrece espacios de relax, cervezas, bebidas y comida rápida, principalmente pizzas, piqueos entre otros. En los últimos años la empresa ha ampliado la cobertura del mercado llegando a tener 36 locales de los cuales 28 son en Lima y 8 en el interior del país (dato 2013), lo cual ha complejizado las operaciones y puesto a prueba las diferentes áreas de la empresa. Entre las diferentes actividades que realiza la empresa RÚSTICA una de las más críticas es la distribución de insumos en Lima Metropolitana debido a que dicha actividad es el punto de partida de las diferentes actividades productivas por local ó “tienda” como se les llama en el interior de la organización.

Actualmente la empresa presenta retrasos en la entrega de insumos en sus locales lo cual ocasiona una serie de problemas de nivel operativo como son:

• Desabastecimiento de insumos.

• Incursión en costos no planificados.

• Platos que no cumplen al 100% con los parámetros de estandarización.

• Defectos en el proceso de ingreso a almacén de los locales por el poco tiempo disponible.

• Demoras en la preparación de platos al no tener todos los insumos pre - elaborados (picados, mezclados, macerados, reposados etc.) a disponibilidad.

• Demoras en tiempos de entrega en mesa.

Si bien es cierto los problemas son operativos, es muy probable que las causas de estos problemas involucren aspectos de gestión, planificación y asignación de recursos entre otros referentes al área de distribución o logística. Por lo que el impacto de la solución de dichos aspectos va a mejorar toda la actividad de distribución en Lima Metropolitana y por ende la parte operativa y la rentabilidad de la empresa. Asimismo se toca Lima Metropolitana ya que para los locales del interior del país se maneja un proceso de distribución puntual y particular de acuerdo a la zona. Si bien es cierto, los problemas se originan en la distribución, sus consecuencias se pueden sentir en la labor productiva (elaboración de platos) y de cara al público (tiempos de atención en mesa), lo cual puede traer como resultado una pérdida de fidelidad de los clientes y por ende una cambio de preferencias de consumo hacia la competencia, aspectos que ya ha dado algunos indicios según estudio realizado por la empresa en el 2013.

Capítulo II: Presentación de la Empresa

2.1 Historia.

La empresa Administradora de Franquicias fundada en Mayo 1993 por el Ingeniero Mauricio Diez Canseco Beggiatto, tuvo su primer local en el distrito de Jesús María con el nombre de M&M. Debido al éxito de este local, se alquila el segundo y a partir de éste se comienza con el nombre de Pastipizza, puesto que el giro de la empresa era vender pizzas y pastas. El crecimiento del negocio tuvo un ritmo muy acelerado debido al aporte de un grupo de inversionistas que acompaña a la empresa hasta la inauguración del local 22 en el distrito de Los Olivos, este crecimiento se hizo en 4 años. Por esas épocas se competía con Pizzas Raúl (año 1998 aproximadamente) quien tenía alrededor de 60 locales distribuidos en Lima metropolitana siendo Rústica al principio seguidor de la estrategia de alto crecimiento en número de locales ofertando productos a precios bajos (penetración de mercado). La decoración, colores, uniformes innovadores, locales con televisores, buen servicio y buena calidad de pizzas y pastas hicieron posible la permanencia en el mercado con un aumento progresivo de los precios; logrando como consecuencia desplazar a la competencia y lograr diferenciación. Después de esta primera etapa se inicia el período de la creación de franquicias, la cual permite seguir creciendo, no solo a nivel Lima, sino también en provincias. El resultado no fue positivo por la falta de integración con los franquiciados, que no aprendieron el manejo del negocio ni respetaron las cláusulas contractuales; generando un periodo de inestabilidad para la marca y sus consumidores.

En 2003 se lanza la marca RÚSTICA, con el local ubicado en la calle de las pizzas en el distrito de Miraflores, generando un concepto ampliado de negocio, puesto que incorpora además de las pizzas, pastas y parrillas, una decoración diferente y un giro de local bar. Se prosigue con éxito y se inaugura el buffet en la local Barranco, seguido de los locales en Costa Verde y otros locales en Lima, llegando a tener 28 locales a Septiembre del año 2007.

A partir del año 2008 la empresa se trazó un plan de expansión a nivel nacional, inaugurando más locales en Lima metropolitana (Chorrillos, Los Olivos, Independencia, Santa Anita), en Abril de 2009 el primer local en Trujillo y en Huancayo y en el 2012 en Tarapoto e Iquitos. En la actualidad (2013) la empresa cuenta con más de 1000 trabajadores y 35 restaurants a nivel nacional.

2.2 Sector.

La empresa es reconocida por sus consumidores como una empresa que ofrece comida y relax según, estudio realizado por la empresa en 2013 un 85% indica que la empresa vende Pizzas y sirve de espacio de relax. Este aspecto se ve reforzado por la imagen del dueño quien es conocido en los medios de comunicación como “El Pizzero” por lo que se concluye que la empresa está en el sector “de Empresas que ofrecen Pizzas” por lo que sus competidores serían:

Cuadro 01

Competidores del Sector - Año 2013

Principales Competidores Número de locales

Pizza Hut 40

Rústica 36

Pizza Raúl 35

Dominos 21

Papa Jhon s 18

Otras Pizzerías 20

Dinnos Pizza 15

La Romana 5

Fuente: Estudio de Mercado

Cuadro 02.

Posicionamiento por Competidor

Fuente: Estudio de Mercado

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