ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

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FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

SECCIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

IND232 ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

INFORME FINAL

Grupo: Grupo 02

Integrantes:

Horario: 0933

Docente: Carmen Quiroz

Junio 2017

Contenido

1.        PERFIL ESTRATÉGICO        5

1.1.        Análisis del macro entorno:        5

1.1.1.        Entorno social y cultural        5

1.1.2.        Entorno político        5

1.1.3.        Entorno Legal        6

1.1.4.        Entorno Demográfico        6

1.1.5.        Entorno Tecnológico        6

1.1.6.        Ámbito del entorno natural        7

1.2.        Análisis del micro entorno:        7

1.2.1.        Clientes        7

1.2.2.        Poder de negociación de los clientes        7

1.2.3.        Competidores        8

1.2.4.        Sustitutos        9

1.2.5.        Proveedores        9

1.3.        Análisis Porter        10

1.4.        Análisis FODA y estrategias generales        11

2.        ESTUDIO DE MERCADO        11

2.1.        El Consumidor        11

2.1.1.        Factores Culturales:        11

2.1.2.        Factores Personales        12

2.1.3.        Factores Psicológicos        12

2.2.        El Mercado        12

2.2.1.        Segmentación De Mercado        12

2.2.1.1.        Segmentación Geográfica        12

2.2.1.2.        Segmentación Demográfica        14

2.2.1.3.        Segmentación Psicográfica        15

2.2.1.4.        Segmentación Conductual        15

2.2.2.        Mercado Meta        16

2.2.3.        Posicionamiento        16

2.3.        El Producto        16

2.4.        Análisis de la Demanda        18

2.4.1.        Demanda Reconstruida        18

2.4.2.        Proyección de la Demanda        18

2.5.        Análisis de la Oferta        21

2.5.1.        Análisis de la competencia        21

2.5.2.        Proyección de la oferta        21

2.6.        Demanda del proyecto        22

2.6.1.        Demanda insatisfecha        22

2.6.2.        Demanda para el proyecto        22

2.7.        Comercialización        22

2.7.1.        Canales de distribución        22

2.7.2.        Promoción y publicidad        24

2.7.2.1.        Promoción        24

2.7.2.2.        Publicidad        24

2.7.2.3.        Marketing Directo        26

2.7.2.4.        Merchandising        26

2.7.3.        Estrategia de precios        26

3.        ESTUDIO DE MERCADO        26

3.1.        Localización        26

3.1.1.        Macro Localización        26

3.1.2.        Micro Localización        28

3.2.        Tamaño de planta        29

3.3.        Proceso productivo        29

3.3.1.        Diagrama de flujo        31

3.3.2.        Programa de Producción        32

3.4.        Características físicas        32

3.4.1.        Infraestructura        32

3.4.2.        Maquinaria y equipos        33

3.5.        Requerimientos del proceso        34

3.5.3.        Mano de obra (productiva)        36

3.6.        Evaluación ambiental y social del proyecto        37

3.6.1.        Evaluación social del proyecto        37

3.6.2.        Cronograma de implementación        37

4        ESTUDIO LEGAL        37

4.5.        Normas legales        37

4.6.        Tipo de sociedad        38

4.6.1.        Constitución de la empresa        38

4.6.2.        Tributos        39

4.6.3.        Tributos frente a remuneraciones        39

5        ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN        40

5.5.        Descripción de la Organización        40

5.6.        Organigrama        40

5.7.        Funciones Principales        40

5.8.        Requerimientos Personales        40

5.9.        Servicios de Terceros        42

6        ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO        43

6.5.        Estudio de las Inversiones, Económico y Financiero        43

6.1.1        Inversión en Activos        43

6.1.2        Capital de Trabajo        43

6.1.3        Cronograma de Inversiones        43

6.6.        Financiamiento del proyecto        44

6.2.1         Estructura de Capital        44

6.2.2        Financiamiento de la Inversión en Activos Fijos        44

6.2.3        Financiamiento del capital de trabajo        45

6.3.        Presupuestos        45

6.3.1         Presupuestos de Ingresos        45

6.3.2         Presupuestos de Egresos        45

6.3.3         Punto de Equilibrio        46

6.4.        Estados Financieros y Proyectados        47

6.4.1        Estado de Ganancias y Pérdidas        47

6.4.2         Balance General        48

7        EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA        48

8        CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        50

9        Bibliografía        52

1. PERFIL ESTRATÉGICO

1. Análisis del macro entorno:

1. Entorno social y cultural

La cerveza es la bebida alcohólica más aceptada en el mercado nacional con una acogida del 95% en su rubro y un consumo anual que bordea los 67 litros per cápita, según Salvador López, titular del Gremio de Importadores y Comerciantes de Vinos, Licores y otras Bebidas de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) en una entrevista con el diario “La República”. Esto es reflejo de la estrecha relación cultural que vincula a la cerveza con los eventos sociales y la tradición peruana, los cuales pueden ser vistos desde su consumo en carnavales, eventos de alta envergadura hasta reuniones amicales en alguna casa; esta importante característica de la bebida es debido al constante bombardeo de publicidad producido por las grande marcas del mercado que han buscado el impulsar este producto  hasta tener una demanda estable y una producción continua en sus plantas. Según La BBC, en el 2015, se hizo un estudio sobre el consumo de alcohol en Latinoamérica y el caribe (ver Figura 1), y en promedio las personas consumen 8.4 litros de alcohol puro por año; dado esto, en el Perú la demanda cervecera sigue siendo inferior al consumo promedio de Latinoamérica. Adicional a esto, el desarrollo económico en la región está haciendo que aumente el consumo de alcohol, según OMS.

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