Proyecto final fundamentos de administración iacc

        Proyecto Final        

Elinor Bächler Arismendi

Fundamentos de la Administración

Instituto IACC

20.03.2017

INTRODUCCIÓN

Presentación del Problema.

Nicolás comenzó trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Comenzó como mesero o asistente según la ocasión, gracias a su responsabilidad y constancia cada vez fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades y una vez titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asume el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar para arrendar una oficina, hacer una página web, como jefe de proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo, parte del equipo estaría dispuesto a embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menú tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos.

DESARROLLO

Análisis FODA.

Fortalezas: 

La fortaleza más importante de Nicolás es que en cuanto a años de experiencia ya en rubro de eventos de grandes escalas, conoce cada parte de estos, hasta los detalles de cómo funcionan. Es capaz de tomar las responsabilidades que este cargo conlleva, ha sido jefe de proyectos, nos da a entender que puede coordinar perfectamente su emprendimiento.

Conoce también que el rubro de alimentación para personas que tienen algún problema ya sea celiacos o alergias alimentarias no ha sido explotado a la perfección, que el mercado de hoy en día es muy necesario, existen muchas personan que buscan esta opción, lo que le permite diferenciarse de otros.

Oportunidades: 

Al trabajar muchos años en el mismo ámbito le ayudo a generar una red de contactos, que pueden recomendar a Nicolás y pueda ingresar al mercado con este nuevo emprendimiento con mejores expectativas, ya generó una confianza dentro del mercado con los clientes, siendo siempre responsable y organizado en el rubro.

La oportunidad es importante hay que recordar que este nuevo mercado ha ido creciendo de manera significativa, muchas mas personas están siendo diagnosticadas con algún tipo de alergia en especial madres con sus hijos en periodos de lactancia, también gente que quiere llevar una alimentación mucho mas saludable.

Debilidades:         

Una debilidad es el segmento de publico objetivo es mas bien restringido, quizás en primera instancia no tendrá tanto flujo de trabajo.

Otra debilidad esta con los ingredientes que se necesitan para la elaboración de algún menú, ya que hay que considerar que estos ingredientes pueden tener un valor mas elevado, o que no estén acá en chile, quizás hay q importar algunos productos. Lo que implica tener un tiempo mayor de anticipación ante un evento.

Amenazas:

Una amenaza clara que como cada día hay personas que prefieren este tipo de vida mas saludable por motivación propia o como diagnostico medico, empiezan a surgir otras banqueteras que ya existían, pero que tengan un menú especial, estos ya tienen sus clientes y ya están conformadas.

Otra amenaza sería que lleguen a chile productos específicos, y que estén listos, y no se requiera de la especialidad de una banquetera, que estarían a menor precio.

Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

1. Amenaza de nuevos competidores:

        En este nuevo rubro que esta creando Nicolás esta creciendo y se hace mucho mas conocido, otras personas querrán imitar una buena idea, esto creará que el publico objetivo disminuya. Por otro lado el tiene la trayectoria y experiencia, y también cuenta con los menú que tenia ya antes, y ofrece la alternativa para los clientes, es una ventaja antes los nuevos competidores que quieran adoptar esta nueva idea de negocio.        

1. Amenaza de nuevos productos sustitutos:

        En un mundo como el de hoy mas globalizado es probable que varias personas importen los productos sustitutos desde fuera a un costo mucho menor.

        Nicolás debería plantear la oportunidad también de crear el mismo nuevas harinas por ejemplo materias primas que no contengan gluten o azúcar, o importarlas el mismo. Y seguir ofreciendo las dos alternativas.        

1. Poder de negociación de los proveedores:

        Como Nicolás esta recién comenzando los productos específicos para este segmento de personas será más reducido, por que no tendrá los mismos proveedores o serán en menor cantidad, por lo que deberá, aun mantener los mismo insumos que necesitaba en los menús anteriores, y cobrar un poco mas a sus clientes para que los costos al tener un nuevo servicio no suban.        

        Así continuar con antiguos proveedores y mantener sus menús tradicionales y adquirir nuevos proveedores para el nuevo segmento.

1. Poder de negociación de los clientes:

        Con su amplia trayectoria y buenas relaciones que ha generado a lo largo del tiempo puede seguir con los precios que acostumbraba ya que continua con el mismo ritmo que tenia con sus clientes ¨normales¨, el sigue en el mismo rubro, solamente esta incorporando una nueva alternativa, a un nuevo segmento de personas.

1. Nivel de rivalidad de los competidores: 

        Es un nuevo rubro que hoy en día nuevos emprendedores quieren entrar, y podrían entrar con mucho mas fuerza y tener mayores recursos para invertir en este. Esto crearía una baja en el nivel de ganancias.

Proceso Administrativo

I. Planificación        

        Mision:

Contamos con menús tradicionales en comida, hoy en día nos ampliamos e incluimos una alternativa saludable y rica, para todos aquellos con alergias alimentarias y celiacos.

Nos enfocamos en prestar un servicio de confianza y por sobre todo de calidad, innovando con productos especiales para un evento de veganos, vegetarianos, cumpleaños de niños con alergias alimentarias, somos los primeros en el mercado ofreciendo una solución de excelencia a sus requerimientos

Visión:

En nuestra empresa encontrara una solución rica e innovadora, ampliamos nuestro mercado, para que nuestros clientes estén satisfechos, con un servicio de calidad que se adapta a sus necesidades.

Nos preocupamos por su salud  y contamos con un servicio de excelencia para esto contamos con productos saludables, de primera selección, y ofecemos una solución innovadora.

Contamos con la experiencia y la calidad necesaria para entregar el mejor servicio con los mas altos estándares.

Objetivos:

Nuestro objetivo es abarcar en un año el 10% de la población celiaca, vegetaría o con restricciones alimenticias, al pasar dos años tendremos el 30% agregando a la población diabética.

En un periodo de 4 años existirá un lugar físico como un centro de evento o cafetería donde están nuestros productos siempre, y recibir a nuestros clientes en matrimonios, cumpleaños o eventos en general. Donde existirán menús diarios.

Con esto aumentaremos el numero de clientes, y podemos disminuir los costos.

Etapas Plan de apertura de la banquetera:

1. Establecer un lugar físico para realizar las comidas y manejar las personas que estén trabajando en cada evento.
2. Reclutar y seleccionar el personal, si bien ya tiene el recurso humano debe especializarlo o conseguir un chef que le enseñe nuevas recetas para estos menús especiales.
3. Contar con permisos de salubridad, en el ministerio de salud, para que todo este en norma, al momento de comenzar con el servicio.
4. Capacitar a su equipo de trabajo en  cocina para aprender recetas nuevas e ir probando como modificar recetas y agregar productos innovadores ricos y saludables.
5. Comenzar con el plan de marketing, es decir realización de pagina web, imagen corporativa, utilización de redes social, para generar nuevos clientes, además de enviar a antiguos clientes nuevos menús.
6. Crear una instancia para reunir a nuevos y antiguos clientes, para dar a conocer el servicio, degustar de los nuevos y antiguos menús para crear confianza y demostrar la calidad del servicio.
7. Establecer una lista de proveedores para los productos especiales para los nuevos menús.

II. Organización.

Herramientas de organización.

        Organigrama:

        Se requerirá un organigrama, para que se establezca una estructura organizacional definida desde el inicio, donde estarán los cargos y que tendrán que responsabilizarse cada uno. Es importante que exista esto para que haya una cadena de mando y jerarquizar de manera que no se pierda la organización, ni las líneas de supervisión y comunicación.

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