PROYECTO FINAL FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

TABLA DE CONTENIDO

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TABLA DE CONTENIDO        ii

ÍNDICE DE FIGURAS        iii

ÍNDICE DE TABLAS        iv

CASO BANQUETERA DE EVENTOS        v

I.        FODA        6

II.        ANÁLISIS PORTER        8

III.        PROCESO ADMINISTRATIVO        9

III.1.        Etapa de Planificación        9

III.2.        Organización        11

III.3.        Dirección        13

III.4.        Control        14

ÍNDICE DE FIGURAS

Ilustración 1: Porter        8

Ilustración 2: Organigrama        12

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: FODA        6

Tabla 2: Carta Gantt        10

Tabla 3: Plan Comunicación        14

CASO BANQUETERA DE EVENTOS

Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la ocasión. Gracias a su responsabilidad y constancia fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asumió el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar aproximadamente 10 millones de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto a embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensado en matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza de la demanda de esos productos.

1.                 FODA

La herramienta FODA, denominada por sus iníciales; Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas son de utilidad para analizar la situación de la empresa dentro de su entorno, tanto interno como externo.

Tabla 1: FODA

De las variables definidas anteriormente y su intersección, se pueden desprender las siguientes estrategias:

F.2/O.2 Ante la oportunidad del desarrollo de un nuevo nicho de mercado, donde los clientes comparten similares características, como la preocupación por su salud y la búsqueda de menús saludables, se propone crear un plan informativo de la empresa y sus alimentos, ésto para comunicar los beneficios y generar valor al producto para este tipo de clientes.

F.2/A.2 Aprovechando del fin de diferenciación de la nueva banquetera podría crearse una estrategia para atraer la preferencia de los clientes ante una eventual entrada de nuevos competidores, como por ejemplo; enfatizar la diferenciación y agregar valor a los productos ofrecidos en comparación a los de la competencia.

D.2/O.1 Para suplir la debilidad sobre la poca experiencia y estabilidad de la empresa, se propone crear un plan de marketing con una publicidad con alta  presencia en redes sociales y páginas web, lo cual estaría aprovechando la oportunidad del desarrollo de tecnologías y redes.

D.1/A.1 La debilidad del poco conocimiento de las variables del mercado y el efecto de los posibles cambios como alzas en precios de los insumos podría compensarse con un estudio sobre el mercado, considerando sus tendencias sobre precios, demanda, oferta, entre otras variables.

1.         ANÁLISIS PORTER

1.         PROCESO ADMINISTRATIVO

1. Etapa de Planificación

1. Misión de la empresa

Nuestra misión es brindar una buena experiencia a nuestros clientes e invitados a través de eventos de alta calidad y adaptados a sus requerimientos.

1. Visión de la empresa

Ser la banquetera de eventos más reconocida y líder en alimentación sana dentro de la región.

1. Objetivos de la empresa

1. Corto Plazo: Dar a conocer la empresa y sus servicios a través de la promoción.
2. Mediano Plazo: Poseer un calendario  de demandas estable de fiestas y eventos requeridos por los clientes.
3. Largo Plazo: Ser líderes en el mercado de la banquetería dentro de la región.

1. Carta Gantt (apertura, desde inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la empresa)

Tabla 2: Carta Gantt

1. Organización

1. Herramientas de organización para utilizar en la empresa

1. Organigrama: Esta herramienta sería de utilidad para ordenar y comunicar la estructura de la empresa de manera grafica. Especificando responsabilidades, líneas de autoridad dentro de la empresa, líneas de comunicación y supervisión. En este caso, el organigrama ayudaría en la claridad de la estructura de la empresa entre puestos como por ejemplo, entre chefs y ayudantes de cocina.
2. Manuales: Los manuales de políticas y reglamentos deben estar disponibles y claros para todos los participantes de la organización. Así, de esta forma, los procesos se enfocan deforma alineada con la estrategia de la empresa. Por ejemplo, en el caso de los servicios especiales para celiacos prohibir utilizar alimentos altos en gluten para las preparaciones de menús.
3. Diagrama de operaciones y procesos: A través del diagrama de operaciones y procesos en la banquetera sería fácil poder identificar grafucamente los cuellos de botella o demoras de platos, por ejemplo, identificar si se producen en la elaboración de los platos o en servirlos.

1. Propuesta de organigrama para la empresa

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Ilustración 2: Organigrama

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