Conserva de pechiche

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PARTE 1

PLANIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PLANTEADA

• Identificación de contenidos o competencias a aplicar

El proyecto de grado demostrativo tiene como tema “Conserva de pechiche con maduro y manzana en la ciudad de jipijapa”, el cual haré conocer un poco más de esta exquisita fruta y se pondrá en práctica el conocimiento que se obtuvo en cada uno de los módulos.

El pechiche, es una especie de gran importancia, es típicamente mediterráneo, fue adaptado a nuestro medio, es de gran importancia económica, se obtiene un dulce muy apreciado en gastronomía y en la medicina natural, los ácidos grasos saturados se encuentran en cantidades menores ayudando significativamente a personas con el colesterol elevado y se utiliza para la absorción de vitaminas liposolubles E, A,D y K, siendo esta una fruta de dulce aroma, es un precioso y fragante árbol de litoral ecuatoriano el cual es utilizado para hacer tablas de madera y pisos de casas, se cosecha entre septiembre, octubre y enero. Su fruto es redondo, pequeño de color morado oscuro y de sabor amargo, pero que al cocinarlo se convierte en un fruto de sabor muy dulce.

Vitex Cymosa es el nombre específico de este árbol. El famoso pechiche que no sólo crece en Ecuador, sino que también tiene presencia en Perú y en otros países de América del Sur. Crece en bosques secos, sin embargo, en nuestro país también se encuentra dentro de las urbes del Guayas, Loja, El Oro, Manabi y la Provincia de Los Ríos. 

La aceptación del pechiche como fruta tropical y exótica en el país, responde a una tendencia mundial que ha girado hacia el consumo de este tipo de alimentos en el mundo se ha diversificado el consumo de frutas, dando un mayor espacio al comercio de frutas de origen exótico, comúnmente relegadas por frutas con una mayor tradición de consumo.

• Reconocimiento de temas a revisar o reforzar

La conserva de pechiche con maduro y manzana, es el tema que se escogió para la elaboración en casa de manera artesanal, con fruta cocida, panela (de preferencia) o azúcar y aromatizada con especias”. La mujer, preparar la conserva o dulce de pechiche, pero esto esta desapareciendo con las nuevas generaciones que salen a trabajar para el sustento de sus familias. Además, ha disminuido la población de árboles que dan ese fruto, por su madera que es muy codiciada por su durabilidad y dureza.

En el Ecuador se sabe que se cultiva en las costas ecuatorianas desde hace mucho una planta del género vite (pechiche), específicamente la especie pechiche. Forma parte de las parcelas, fincas familiares, la gran mayoria de los patios de las casas debían tener un arból de pechiche; es que era parte de la herencia y costumbre familiar. Para muchos pobladores de la región costa, solo es importante su existencia y como aprovecharlo gracias a su aroma y sabor, su origen no es relevante, pero los relatos en torno a esta fruta, sí es indispensable.

El pechiche se cultivaba para elaborar la tradicional conserva de pechiche y era colocado en valdes de hierro enlozado, para algunas personas hablar de pechiche es recordarles de las tradiciones de esta fruta. Esta conserva o dulce de pechiche era muy común ofrecerlas como un regalo de postre, era muy dispensable también ofrecerlas o serviles cuando llegaban visitas o después de una cena Familiar o algo por el estilo. La conserva de pechiche siempre fue tradicional.

• Reconocimiento de temas a revisar o reforzar

     Planificación del trabajo  

Cronograma

PARTE 2

DESARROLLO

• Resolución de las tareas del caso planteado

Para elaborar la CONSERVA DE PECHICHE CON MADURO Y MANZANA, vamos a necesitar: pechiche, manzana, plátano, panela o Azúcar Morena, Canela en polvo o Canela en rama, clavo de olor, utensilios básicos de cocina (cuchillos, ollas, cuchara de madera, cocina u horno de leña) Frascos de almacenamiento.

Higiene para la elaboración:

Antes de realizar la preparación de la conserva de pechiche es necesario estar vestido de la manera adecuada con todas las normas que nos han enseñado en la institución educativa y comenzar a trabajar. Se debe tener: mandil, Guantes, Cofia, Mascarillas, botas luego de estar equipados pasar por una desinfección, y evitar que ingrese algún tipo de virus como los que presentamos en la actualidad, aunque científicamente es poco probable que un virus pueda ser transferido por medio de la comida. También pasar por un recipiente con agua y cloro de esta manera se desinfecta la plantilla de los zapatos. Una vez realizado estos procedimientos podemos comenzar con la elaboración de nuestro producto.

Preparación:

La preparación de la conserva de pechiche con manzana y plátano, se realiza mediante un procedimiento técnico, con la finalidad de obtener un producto final y de muy buena calidad. Debemos recordar que cada y uno de los pasos es de vital importancia para la elaboración de la conserva, por ende, se debe seguir el procedimiento de una manera correcta.

La recolección del pechiche, Selección de los productos (plátano, manzana, raspadura canela), Lavado, Cocción, Mezclado, Envasado, Comercialización.

En una olla grande se pone el pechiche, agua para que hierva, después de una hora, se pone la manzana, el plátano, la canela, y demás especias, después de unos minutos se pone la panela y se deja hervir por unos 30 minutos, se deja enfriar.

• Respuesta a pregunta teórica, opción múltiple

1. QUE OTRO PRODUCTO SE PUEDE REALIZAR CON ESTA FRUTA (Pechiche)

• Licor
• Pulpa
• Conserva o dulce
• Ron

Respuesta teórica: A base del pechiche se puede elabora un sinnúmero de productos, pero hay más posibilidades de hacer lo ya mencionado, aunque para el licor se demoraría aproximadamente un año por lo qué hay que fermentar.

1. ¿QUE INSTRUMENTO FUE NECESARIO UTILIZAR PARA ELABORAR LA CONSERVA DE PECHICHE?

• Una gramera o una balanza

Respuesta teórica: Una gramera o una balanza siempre será útil para una elaboración de algún producto, por lo que siempre hay que pesar para que al final el producto que elaboramos o vayamos a elaborar de un buen resultado.

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