MANIPULACION DE ALIMENTOS
Enviado por paolagomez0312 • 3 de Marzo de 2021 • Apuntes • 1.239 Palabras (5 Páginas) • 117 Visitas
MANIPULACION DE ALIMENTOS
LIZETH PAOLA GOMEZ IBARRA
ALEJANDRA SANCHEZ
INSTITUCIÓN. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES
SANTANDER
BUCARAMANGA
2021
ITEM | ASPECTO A EVALUAR | APLICA | NO APLICA | OBSERVACIONES |
1 | Personal de manipulación cumple requisitos con certificado médico. | x | ||
2 | La empresa toma las medidas correspondientes para la persona que manipula los alimentos. |
X | ||
3 | Se practica reconocimiento medico al personal de manipulación de alimentos por lo menos una vez al año. | X | ||
4 | Se debe realizar pruebas de laboratorio clínico al personal donde resulte necesarias. | X | ||
5 | La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento ordenados por el médico. | X | ||
6 | La empresa es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se contamine los alimentos. |
X | ||
7 | Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de esto de este tipo debe comunicarse a la empresa. |
X | ||
8 | El personal que realiza actividades de manipulación de alimentos debe tener algunos tiempos de formación. | X | ||
9 | El personal de manipulación de alimentos debe tener formación en educación sanitaria. | X | ||
10 | El personal esta capacitado para efectuar las tareas asignadas. | X | ||
11 | El personal adopta las precauciones y medidas preventivas necesitadas para el deterioro de los alimentos. | X | ||
12 | La empresa maneja plan de capacitación permanente para el personal que manipula los alimentos. | X | ||
13 | La empresa cuenta con el riesgo de contaminación en diversas fases del proceso. | X | ||
14 | Los utensilios que se han entrado en contacto con materias primas o con materias contaminadas se hace el respectivo lavado y desinfección. | X | ||
15 | Se debe llevar control en la entrada y salida del establecimiento con la desinfección. | X | ||
16 | Los productos que requieren refrigeración o congelación se realizaran teniendo en cuenta las condiciones de la temperatura. | X | ||
17 | La empresa cuenta con la solicitud que establece INVIMA. | X | ||
18 | La empresa cuenta con espacios libres para la circulación del personal. | X | ||
19 | La empresa es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se contamine los alimentos. |
X | ||
20 | Para reforzar el cumplimiento debes practicas de higiene se adecuan en sitios estratégicos. | X | ||
21 | El empleado que usa la manipulación de alimentos debe estar entrenado para manejar los alimentos. |
X | ||
22 | Los empleados en general deben tener higiene personal y estricta limpieza. | X | ||
23 | Los trabajadores deben ir adecuadamente con el uniforme impecable y limpio. | X | ||
24 | Cuando se utiliza el delantal debe estar atado en el cuerpo. | X | ||
25 | El manipulador de alimentos no puede salir e ingresar al establecimiento vestimenta de trabajo. | X | Para ello se le da dotación para que al llegar al establecimiento pueda cambiar la vestidura y así evitar virus al llegar a cocina. | |
26 | Lavarse las manos con agua y jabón desinfecta. | X | ||
27 | El manipulador debe tener el cabello recogió bien sea con malla o gorra. | X | ||
28 | Las mujeres deben ir con el cabello recogido y con muy poco maquillaje. | X | ||
29 | Los manipuladores deben usar obligatoriamente el tapabocas para mejor higiene. | X | ||
30 | Mantener las uñas cortar, limpias y sin esmaltes es parte de la higiene del personal. | X | ||
31 | El personal no es permitido el uso de lociones fuertes, ni anillos, ni relojes. | X | ||
32 | Es necesario usar calzado cerrado, anti deslizante, sin tacón y material resistente. | X | ||
33 | El uso de guantes no quita el hecho de que los manipuladores se laven las manos con frecuencia las manos. | X |
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34 | No esta permitido comer, beber o masticar sobre los alimentos que salen de cocina. | X | ||
35 | Están prohibido fumar dentro del establecimiento y en el área en la cual se mantienen alimentos. |
X | ||
36 | Los manipuladores no deben sentarse, acostarse en pastos o andenes | X | Esto es una falta ya que después de terminar turno hay que quitarse el uniforme para salir del establecimiento. | |
37 | El empleado de manipulación de alimentos debe tener control de la entrada de los alimentos. |
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38 | La empresa es responsable de entregar dotación a los empleados de manipulación de alimentos. |
X | ||
39 | Los empleados no pueden la forma ni el color de la dotación. | X | ||
40 | Los empleados deben verificar que se eviten la contaminación, alteración y daños físicos en los alimentos. |
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41 | El manipulador debe someter a la limpieza con agua potables a los alimentos. |
X | ||
42 | Las materias primas se requieren ser almacenadas antes de entrar al proceso de manipulación. | X | ||
43 | Las zonas donde se reciben o almacenan materias primas estarán separadas de las que se distingan. | X | ||
44 | El manipulador tiene que tener el alimento en estado congelado. | X | ||
45 | Todo equipo y utensilio que allá entrado en contacto con materias primas debe limpiarse y desinfectarse. | X | ||
46 | El restaurante maneja la perfección el residuo de líquidos de manera que impida afectar los alimentos. | X | ||
47 | El establecimiento cuenta con la suficiente agua potable. | X | ||
48 | El establecimiento dispone de recipientes bien ubicados, adecuados y suficientes para los almacenamientos. |
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49 | Cuenta el establecimiento con el servicio sanitario suficiente para uso público. | X | ||
50 | El almacén exige a su personal que dependiendo el riesgo de contaminación en los alimentos. | X | ||
51 | El almacén prohíbe el acceso a los animales y a la presencia de personas no autorizadas. |
X | ||
52 | El almacén prohíbe los almacenamientos de sustancias peligrosas en el área de la cocina. | X | ||
53 | El cliente cumple con la condición de que las superficies que entran en contacto con los alimentos no deben recubrirse con pinturas o materiales desprendibles que afecten los alimentos. | X | hay zonas recubiertas de un material llamado estuco y es muy fácil de desprender y podría afectar los alimentos que se encuentran a su alrededor. | |
54 | El almacén cumple con la condición de que las superficies que están en contacto con el alimento. | X | ||
55 | El almacén cumple con la superficie realizada en un material liso, no poroso, no absorbente y estar libre de defectos como grietas, etc. | X | ||
56 | El almacén cumple con la condición de que sus equipos estén diseñados y construidos de manera que no entren contacto con los alimentos. | X | ||
57 | Los equipos que se utilizan en operaciones críticas para obtener la inocuidad del producto. | X | ||
58 | El personal del almacén cuenta con la adecuada vestimenta que debe ser con colores claros | X | ||
59 | El almacén cumple con el cuidado que si alguien de su personal presenta afecciones en la piel. | X | ||
60 | Los alimentos sean accesibles a ser desmontables para su desinfección, limpieza e inspección. | X | Sus superficies no son desmontables. |
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