Manual de operaciones de higiene y saneamiento
Cristhian ChavezInforme19 de Julio de 2023
5.487 Palabras (22 Páginas)109 Visitas
DPA CHALA
DPA CHALA.
[pic 1]
MANUAL DE OPERACIONES DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
JUNIO – 2023
CHALA – PERU
CONTENIDO
RESPONSABLES DEL SANEAMIENTO EN EL MUELLE ........................................................... 2
- INSTALACIONES
- ÁREA DEL ESTABLECIMIENTO ...........................................................5
1.2 DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO DE PLANTA ......................................... 5
- SANEAMIENTO DE LAS INSTALACIONES
2.1 ÁREAS DE PRODUCCIÓN ............................................................ 5
2.2 ZONAS CONEXAS ........................................................... 7
3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
3.1 SUMINISTRO Y RESERVA ............................................................ 9
- TRATAMIENTO DE CLORINACIÓN..................................................... 9
- LIMPIEZA DE RESERVORIOS ............................................................ 9
- ANÁLISIS ............................................................ 10
4. ABASTECIMIENTO DE HIELO ............................................................. 10
5. PERSONAL
5.1 CAPACITACIÓN ............................................................. 10
5.2 HIGIENE DEL PERSONAL ............................................................ 11
5.3 CONTROL DE LA SALUD ..............................................................13
6. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
- NO PELIGROSOS ..............................................................14
- PELIGROSOS ..............................................................14
7. CONTROL DE PLAGAS
7.1 CONTROL DE INSECTOS ............................................................ 15
7.2 CONTROL DE ROEDORES ............................................................ 18
- CONTROL DE AVES ............................................................ 19
8. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS
8.1 DESECHOS SÓLIDOS ............................................................19
9. MEDIDAS AMBIENTALES
9.1 ILUMINACIÓN ............................................................ 20
10. CALIBRACIÓN DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS .............................................................20
CRONOGRAMA DE SANEAMIENTO .............................................................20
RESPONSABLES DEL SANEAMIENTO EN MUELLE
El responsable de la implementación y ejecución de los Procedimientos de Saneamiento es el jefe de Aseguramiento de Calidad, quien tiene a su cargo a los Técnicos de Aseguramiento de Calidad (TAC) responsables del monitoreo y vigilancia del Plan de Higiene y Saneamiento.
Sus funciones abarcarán el manejo del Programa de Saneamiento del Plan HACCP, cubriendo los siguientes puntos:
DEL PERSONAL
- Vigilar que todo aquel que ingrese a Actividades De descarga acaten las medidas de salubridad establecidas en muelle, entre ellas: Uso de uniformes, lavado de manos, hábitos de higiene personal.
DEL RECURSO AGUA
- Vigilar que el suministro y clorinación del agua sea permanente en cada proceso.
- Control de la Limpieza y Desinfección periódica de los Reservorios de Agua.
- Control periódico de los análisis de verificación microbiológico sobre la calidad del agua.
DEL INSUMO DE HIELO
- Control de su recepción en contenedores idóneos.
- Control periódico de los análisis de verificación microbiológicos sobre la calidad del hielo.
DE LOS PATIOS DE CARGA Y DESCARGA
- Control de la limpieza y desinfección de las zonas de Despacho (Embarques) y de Recepción de Materias Primas.
- Control de la limpieza y desinfección de las zonas de apilado de Dinos.
- Control de la fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.
DE LOS VESTUARIOS
- Inspecciones rutinarias (diarias) de estos ambientes.
- Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.
DE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS
- Inspecciones rutinarias (diarias) de estos ambientes cuidando sus instalaciones: duchas, urinarios, tazas sanitarias, papeleras, grifos de agua, dispensadores de jabón líquido, dispensadores de papel.
- Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.
DE LOS ALMACENES DE INSUMOS
- Inspecciones rutinarias de estos ambientes.
- Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.
DE LAS OFICINAS Y ÁREAS LIBRES
- Control de la limpieza y desinfección de las Oficinas Administrativas.
- Control de los tachos receptores de los Residuos y desperdicios en Muelle, así como del área donde éstos se almacenan.
- Control de la fumigación y desratización en: patios, jardines, áreas libres y periferia de la Planta, de acuerdo al Programa de Saneamiento.
INSTALACIONES
1.1. ÁREA DEL ESTABLECIMIENTO
Desembarcadero Pesquero Artesanal de Chala., se encuentra en Chala ubicado en la provincia de Caraveli, región Arequipa – Perú.
Las instalaciones industriales del MUELLE ocupan una extensión de 2000 m2 aprox.
1.2. DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO DE PLANTA
Los PISOS del muelle son de material concreto impermeabilizado, tienen una pendiente mínima de 1% en áreas de tránsito y del 2% para permitir la fácil limpieza y drenado de las aguas residuales.
Los TECHOS con cielos rasos libre de grietas, ranuras construidas de material liso, los techos superan la altura mínima requerida de 2.7 m
2. SANEAMIENTO DE LAS INSTALACIONES
2.1. ÁREAS DE DESCARGA
A. PROCEDIMIENTO DEL PROCESO
- Dentro de un proceso de descarga, las materias primas que se reciban deben ser inspeccionadas y clasificadas, para indicar el destino que se les debe dar.
- Se evitará, en todo momento de la recepción de las materias primas con sospecha de contaminación por algún producto o agente extraño.
- Todo el proceso de descarga, incluyendo despacho y Almacenamiento temporal, será llevado a cabo bajo las condiciones y controles necesarios para reducir al máximo la contaminación del alimento o el crecimiento potencial de microorganismos presentes en ellos. La forma de cumplir con estos requerimientos es:
- Monitoreo del desembarque, almacenamiento temporal y despacho del producto descargado.
- Monitoreo de los procedimientos de higiene y saneamiento.
- Durante el almacenamiento y transporte, el producto descargado debe estar bajo condiciones tales que lo protejan contra la contaminación física, química y microbiológica.
B. SUS PROCEDIMIENTOS DE SANITIZACIÓN
- AMBIENTES DE DESCARGA
- Plataforma de descarga de Materia Prima.
Los pisos y canaletas de los ambientes de descarga serán limpiados y desinfectados antes del inicio y final de esta, de acuerdo a las siguientes instrucciones:
- Despejar el área de limpieza y proteger los materiales que se puedan mojar o contaminar con alguna sustancia tóxica: detergentes, hipoclorito de sodio, soda cáustica, etc.
- Remover la suciedad sólida de pisos empleando escobas, recogedores y bolsos para el recojo de la basura.
- Rociar agua sobre las superficies a limpiar.
- Remover la suciedad adherida empleando solución de detergente en dosis suficiente para desengrasar y retirar los sólidos adheridos con escobillas o escobas de cerdas plásticas.
- Enjuagar con agua de red para eliminar el remanente de detergente.
- Desinfectar con solución de Hipoclorito de Sodio a 50 ppm.
- Hacer un último enjuague con agua de red para eliminar restos de desinfectantes.
La limpieza y desinfección de los ambientes de proceso es verificada y registrada en el Formato: Control Diario de Limpieza y Desinfección del Muelle.
- MATERIALES Y EQUIPOS DE DESCARGA
Operación post-descarga
Los materiales de plástico u otros materiales involucrados en el proceso de descarga serán limpiados y desinfectados antes y después de su respectivo uso siguiendo los siguientes pasos:
...