Normativa de Calidad y Ambiente

Desarrollo

1.-

De acuerdo a lo contenidos que he recibido tanto en clases como recursos de internet y los contenidos adicionales de la semana, puedo señalar que en los procesos de la fabricación, elaboración y la distribución de productos de alimentación, que en este caso se trata de sándwich, quiero separar por los diferentes procesos que conllevan a producir y elaborar (sándwich de pan frica de carne con tomate, llamado o conocido como churrasco – tomate).

Por lo cual, procederé a relatar la elaboración en sí de un churrasco tomate, de acuerdo con una empresa ficticia y bajo los estándares que a mi juicio debe poseer, en cada proceso de elaboración.

PROCESO OBJETIVO

Selección de productos (pan, tomates y carne) En este proceso, se deben elegir exhaustivamente y de acuerdo a la descripción pública de la empresa Canaletto S.A., el pan (frica), tomate y carne (lomo laminado), para cada uno de los sándwich (churrasco tomate) que se prepararan diariamente para cada uno de los turnos de trabajo, por separado.

Preparación productos (antes de su elaboración En este proceso se procederá a verificar su cadena de frio, verificando fecha de vencimiento de productos primarios (tomates, carne y pan), a objeto de realizar lo siguiente:

1.- Cortar por la mitad cada uno del pan frica de cada Sándwich, conservándolo en los contenedores a una temperatura establecida por el fabricante, hasta ser entregado para la preparación final de sándwich a los cocineros.

2.- Verificar el estado y conservación de los tomates, lavándolos y trozándolos en láminas, para posteriormente ingresándolos laminados a los contenedores que conservan a una temperatura de entre 6° y 8° hasta su elaboración final.

3.- Verificar y constatar fecha de vencimiento de la carne envasada y que ya está laminada por parte del proveedor, a objeto de entregarla de acuerdo a la cantidad de sándwich a preparar para cada día y entregarla a una temperatura de entre 6° a 9° para su preparación.

Preparación del Sándwich y envasado al vacío El cocinero una vez de recibido los productos o materias primas para preparar los sándwich (churrasco tomates), procederá a freír en compañía de sus ayudantes de cocinas, en las maquinarias provistas de aceite, a objeto de freír la carne para cada churrasco, verificar calidad de cocción de esta, para posteriormente verificar o constatar calidad de la carne, para que posteriormente:

1.- Separar el pan en dos partes.

2.- Colocar ingredientes (carne y tomates).

3.- Colocar (cerrar el pan), a objeto el sándwich este cerrado.

4.- Entregarlo al ayudante de cocina en bandejas a objeto este lo cierre al sellarlo al vacío.

Sellado al vació y etiquetas de elaboración, vencimiento y rotulado a cada producto. Una vez confeccionado o elaborado cada uno de los churrascos, se procederá a insertar cada uno de los sándwich en las bolsas de sellado al vació, en el cual uno de los operarios sellará cada uno de ellos, colocándolos posteriormente en una bandeja, a objeto sean rotulados y embalados, conservándolos en conservadores de alimentos al vacío a una temperatura de conservación de alimentos.

Distribución de productos

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