Microbiologia

MICROORGANISMOS

Los microorganismos son organismos muy pequeños que sólo se pueden observar con equipos especiales como el microscopio. Estos organismos son unicelulares, lo que quiere decir que están formados por una sola célula.

Se pueden clasificar en bacterias, hongos y virus, que abundan en la tierra haciendo parte de todos los ambientes. Por ejemplo, las bacterias son microorganismos que juegan un papel muy importante en la flora intestinal.; estos necesitan de un medio idóneo para poder proliferar como son los nutrientes y una temperatura adecuada, si esto es apropiado se reproducen con facilidad produciendo toxinas que convierten un alimento inocuo en peligroso.

En la actualidad se les presta gran importancia porque son los causantes de muchas enfermedades de tipo intestinal, algunas de las cuales pueden causar la muerte. La mayoría son transmitidas mediante los alimentos por incorrectas prácticas de manipulación de las personas encargadas de transformarlos.; esto ha creado un problema de seguridad alimentaria en el mundo, ya que muchos de estos microorganismos con el tiempo se han vuelto más resistentes a los métodos convencionales utilizados para su control, generando nuevas cepas que resultan letales para el ser humano y que ponen en riesgo la salud de toda la población.

BACTERIAS:

Las bacterias y las arqueas son microorganismos procariontes de forma esférica (cocos), de bastón recto (bacilos) o curvado (vibrios), o espirareles (espirilos). Pueden existir como organismos individuales, formando cadenas, pares, tétradas, masas irregulares, etc. Las bacterias son una de las formas de vida más abundantes en la tierra. Tienen una longitud entre 0,4 y 14 μm. Consecuentemente solo se pueden ver mediante microscopio. Las bacterias se reproducen mediante la multiplicación del ADN, y división en dos células independientes; en circunstancias normales este proceso dura entre 30 y 60 minutos.

Clasificación de las bacterias

Las bacterias se clasifican dependiendo de las temperaturas óptimas para su desarrollo:

• Las que se desarrollan entre 5 y 10 ºC se llaman psicrófilas.

• Las bacterias que crecen entre 20 y 45 ºC se llaman mesófilas.

• Las bacterias que crecen en temperaturas superiores a 45 ºC se llaman termófilas.

Las bacterias se clasifican dependiendo de su forma:

• Cocos: Forma esférica.

• Bacilos: Forma de bastón o barras.

• Espirilos: Forma de espirales.

Las bacterias se clasifican dependiendo de la tinción de Gram:

• Gram Positivas (+):Las bacterias Gram positivas en su pared celular toman el color del cristal violeta y no se dejan decolorar con el alcohol (OH)

• Gram Negativas (-): Se decoloran con el alcohol (OH) tomando el color rosa de la puschina

Gram Positivas

• Menos lípidos.

• Menos permeable.

• Más gruesa.

• Más peptidoglucano.

• Tiñen de color violeta.

• No se decoloran con el alcohol. Gram Negativas

• Porcentaje más alto de lípidos.

• Más permeable.

• Más delgada.

• Menos peptidoglucano.

• Tiñen de color rosa.

• Se decoloran con el alcohol.

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Las bacterias se clasifican dependiendo de la necesidad de oxigeno:

• Aerobias: Necesitan de oxigeno para vivir.

• Anaerobias: Ausencia de oxigeno para vivir, producto final de su metabolismo es gas metano y muchos gases incompatibles con la vida.

• Facultativas: Se adaptan a si hay o no oxigeno.

microaerofilicas: En pequeñísimas cantidades de oxigeno.

Las bacterias se clasifican según el PH en que se desarrollen:

• Cidófilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0

• Neutrófilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5

• Basófilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0

Las bacterias se clasifican por su forma de nutrición:

• Autótrofas quimiosintéticas o fotosintéticas, Las autótrofas fotosintéticas utilizan la luz del sol y el bióxido de carbono para fabricar su alimento. Las autótrofas quimiosintéticas utilizan compuestos inorgánicos, por ejemplo, el azufre para fabricar su alimento y su fuente de energía es el CO2

• Heterótrofas (por absorción) pueden utilizar fuente de carbono orgánico para su alimentación

Las bacterias pueden vivir como parásitos afectando los organismos donde habitan, como simbiontes formando parte de la flora bacteriana normal de la piel, cavidades y tracto digestivo del hombre y de los animales y saprofitas la gran mayoría, ayudando a la descomposición de la materia orgánica muerta.

HONGOS:

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, razón por la cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungí. La ciencia que los estudia se llama Micología (Mykes=Hongo y Logos=Estudio). Poseen gran capacidad de adaptación y pueden desarrollarse sobre cualquier medio o superficie, tanto en los bosques como en las ciudades. Se reproducen por medio de esporas, las cuales son diseminadas principalmente por el viento y por el agua.

Clasificación:

Los hongos se clasifican según su tipo de reproducción (Sexual – Asexual):

• Reproducción Asexual:

Los elementos de propagación asexual (esporas asexuales) pueden generarse de forma interna, redondeándose la célula del interior de la hifa y quedando rodeada por una gruesa pared para luego desprenderse (clamidiosporas) o bien formándose en el interior de una estructura denominada esporangio que al madurar se rompe liberando las esporas (esporangiosporas). También pueden generarse de forma externa, como una producción de la hifa en vez de como una transformación (conidiosporas) y suelen formarse en estructuras diferenciadas de la hifa (conidióforos). La variedad de las estructuras productoras de conidios es inmensa y se utilizan como característica fundamental en la clasificación.

• Reproducción sexual:

- Zygomicetas: que son hongos que se caracterizan por formar zigoesporas con gruesas paredes, de origen sexual y esporangios no nadadoras de origen asexual.

- Ascomycetos: el hongo guarda sus esporas en un saco llamado asca o ascocarpio.

- Basidiomycetos: guardan sus esporas en un saco llamado basidia.

- Deuteromycetos: no se sabe que tipo de reproducción tienen.

Mohos

• Crecen en humedad o no.

• Crecen en PH entre 2.0 – 9.0.

• Aterciopelados, filamentoso y algodonoso.

• Estrictamente aerobia.

• No son fermentativos.

• Reproducción asexual por esporulación. Levaduras

• Crecen en humedad.

• Crecen en PH ácidos.

• Son cremosos.

• Pueden ser aerobios o anaerobios.

• Son fermentativos.

• Reproducción (Asexual – Sexual) por gemación.

VIRUS

Un virus es una entidad infecciosa microscópica que solo puede multiplicarse dentro de las células de otros organismos. Los virus infectan todos los tipos de organismos, desde animales y plantas hasta bacterias y arqueas.

Clasificación

• Virus de ADN:

Un virus ADN es un virus cuyo material genético está compuesto por ADN, no usando ARN como intermediario durante la replicación. Los virus que usan el ARN bien como material genético o como intermediario durante la replicación son virus ARN.2 El ADN puede ser tanto de cadena simple (monocatenario) como de doble cadena (bicatenario), siendo estos últimos más diversos y frecuentes. La replicación dentro de las células depende una ADN polimerasa dependiente del ADN (que lee el ADN). Es común que los ADN de cadena simple se expandan a ADN de cadena doble en las células infectadas

- Grupo I: Virus ADN bicatenario

- Grupo II: Virus ADN monocatenario

• Virus de ARN:

Un virus ARN es un virus que usa ácido ribonucleico (ARN) como material genético, o bien que en su proceso de replicación necesita el ARN. Por ejemplo, el virus de la Hepatitis B es un virus clasificado como virus ADN (hepadnavirus), con la peculiaridad de tener su genoma ADN de doble cadena y el genoma es transcrito en ARN durante la replicación.2 Su ácido nucleico es usualmente ARN monocatenario pero también puede ser ARN bicatenario. Los virus ARN monocatenarios pueden clasificarse, a su vez, según el sentido o polaridad de su ARN en negativos o positivos. Los virus ARN positivos son idénticos al ARNm viral y por lo tanto pueden ser inmediatamente traducidos por la célula huésped. El ARN viral negativo es complementario del ARNm y por lo tanto debe convertirse en ARN positivo por una ARN polimerasaantes de la traducción.

- Grupo III: Virus ARN bicatenario

- Grupo IV: Virus ARN monocatenario positivo

- Grupo V: Virus ARN monocatenario negativo

- Grupo VI: Virus ARN monocatenario retrotranscrito

- Grupo VII: Virus ADN bicatenario retrotranscrito

PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS RELACIONADOS CON EL DESARROLLO MICROBIANO

Un microorganismo requiere de ciertas condiciones para vivir y reproducirse, necesitando de ciertos elementos, entre los más importantes está:

Agua: el agua es esencial para el crecimiento de todas las células. La mayoría de los alimentos contienen

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