Microbiología.

Nombre de la Prof. Rosa María Jiménez Gonzales

Nombre del alumno: Alicia García Vigueras

Práctica de Yakult

Asignatura: microbiología

Grupo:MNT301

Fecha de entre 4/07/2013

¿QUÉ ES YAKULT?

Es un producto lácteo fermentado que contiene más de 8 mil millones de Lactobacillus casei Shirota que son capaces de llegar vivos a los intestinos mejorando las propiedades de la flora intestinal.

Yakult puede ser consumido diariamente por toda su familia para contribuir a su salud intestinal.

INICIO

Yakult es un producto lácteo fermentado que contiene más de 8 mil millones de Lactobacillus casei Shirota, los cuales son capaces de llegar vivos a los intestinos, mejorando las propiedades de la flora intestinal.

Alrededor de 1930 en Japón, miles de personas murieron de desnutrición crónica, debido a la escasez de alimentos y a las infecciones intestinales, esto debido a la falta de higiene. Profundamente preocupado por esta situación, el Dr. Minoru Shirota inicio la investigación sobre bacterias lácticas, por lo que logró aislar y cultivar el Lactobacillus casei, mismo que fortaleció para sobrevivir a jugos gástricos y bilis; esta bacteria benéfica recibe el nombre de Lactobacillus casei Shirota, en honor el Dr. Minoru Shirota.

Para ayudar a mejorar la salud de las personas, en 1935 el Dr. Minoru Shirota comenzó la fabricación y venta de Yakult.

En México seguimos cubriendo regiones con los productos Yakult, mediante la promoción de una cultura de prevención y el concepto de que un tracto intestinal saludable lleva a una buena salud y larga vida.

FUNDADOR

Alrededor de 1930 en Japón, miles de personas murieron de desnutrición crónica, debido a la escasez de alimentos y a las infecciones intestinales. Para resolver este problema, el pediatra de la Universidad de Kioto Minoru Shirota inició la investigación sobre bacterias lácticas, por lo que logró aislar y cultivar el Lactobacillus casei. A partir de 1935 inició la producción de Yakult en la ciudad de Fukuoka. En 1955 fundó Yakult Honsha Co., Ltd. (株式会社ヤクルト本社, Kabushiki-gaisha Yakuruto Honsha?) (TYO: 2267) para comercializar su bebida.

En 1963 se adopta el Sistema de Ventas Cambaceo, cuya política es hacer llegar el producto al mayor numero de personas posible, a un costo accesible, por medio de clientes compradores. Al año siguiente se inicia la expansión al extranjero, al iniciar actividades en Taiwan.

En 1967 se crea un instituto de investigación (actual Instituto Central de Yakult para la Investigación Microbiológica) en Kunitachi, Tokio.

En 1981 Yakult se registra en la Bolsa de Valores de Tokio como compañía de importancia y en 1987 en la Bolsa de Valores de Osaka también como compañía de importancia a nivel mundial.

Yakult ha empleado su investigación en lactobacilli en el desarrollo de cosméticos. Recientemente, Yakult Honsha ha jugado un rol mas importante en el desarrollo de una droga utilizada en quimioterapia, irinotecan (Camptosar, CPT-11).

PRODUCTOS QUE TIENE

Los productos que comercializan son: Yakult y Sofúl en sus dos presentaciones: sólido y para beber. Yakult es un producto lácteo fermentado 100% natural, que contiene más de 8 mil millones de lactobacilos vivos Casei Shirota y se comercializa en tres presentaciones: individual (caja con 50 frascos), five pack (paquete con 5 frascos) y 3 pack (paquete con 3 frascos).

Sofúl Sólido es un alimento lácteo fermentado de consistencia suave y sabor único, que contiene más de 10 mil millones de bacterias ácido lácticas y se comercializa en cuatro sabores: fresa, natural, manzana y mango. Sofúl para beber es una bebida lácteo fermentada, que contiene más de 10 mil millones de bacterias ácido lácticas y se comercializa en tres sabores: fresa, natural y mango.

El diseño de nuevos productos lo realizan los centros de investigación de Europa y Japón que pertenecen al corporativo Yakult Honsha.

Estos diseños son el resultado del análisis de nuevas tendencias en tecnología de alimentos y preferencias de consumo. Yakult México y Yakult Fábrica México ajustan los diseños recibidos de Japón y Europa al mercado mexicano y son difundidos a las agencias en toda la república a través de medios impresos, electrónicos y reuniones de demostración.

QUE M.O.S. MANEJA Y SU TEMPERATURA

Lactobacillus casei cepa Shirota fue aislado y cultivado en 1930 por el Dr. Minoru Shirota en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Imperial de Kioto (Kioto, Japón). Este microorganismo fue aislado a partir del tracto intestinal de un infante y fue sometido a pruebas de resistencia contra jugos gástricos y secreciones biliares, de tal forma que esta bacteria es capaz de alcanzar viva el intestino delgado después de haber sido ingerido.

Lb. casei cepa Shirota es empleado también en la elaboración de otros productos fermentados tales como el "Joie", "Sofhul" y para preparar reguladores intestinales tales como "Yakult Seichoyaku" y "Yakult BL Seichoyaku", productos de una amplia línea de productos famacéuticos y cosméticos producidos por Yakult Honsha en Japón.

Lb. casei esta ampliamente distribuido en la naturaleza y ha sido aislado de productos lácteos, ensilados y del tracto intestinal de varios animales y ha sido designado con dos nombres específicos Lb. casei y Lactobacillus paracasei. A pesar de esta propuesta taxonómica, hasta el momento no se ha presentado ninguna discusión a nivel internacional sobre cual nombre debe de ser adoptado.

En el sistema de clasificación tradicional Lb. casei es una bacteria Gram (+) que pertenece al subgénero Streptobacterium, que incluye organismos homofermentativos que pueden crecer a 15° C con un máximo de 41°C. Su contenido de G+C es de 45-47% y produce ácido L-láctico como principal producto metabolico a partir de glucosa, sacarosa, lactosa fructosa y maltosa.

Produce además vitaminas B1, B2, B6, B12. El patrón de utilización de carbohidratos por esta cepa es similar al observado en otras cepas de Lb. casei. Su capacidad de utilizar la lactosa esta controlada por un plásmido.

La viabilidad de Lb. casei cepa Shirota en el intestino después de su administración oral tiene importantes implicaciones en la evaluación de sus efectos biológicos. Los jugos gástricos constituyen la primera barrera antibacteriana cuando Lb. casei Shirota es administrado oralmente. En los humanos son secretados diariamente de 1-2 l. de jugos gástricos que contienen pepsina y ácido clorhídrico que poseen un potente efecto antibacteriano. La viabilidad de esta cepa en jugos gástricos fue analizada cultivando este microorganismo en una preparación de jugo gástrico artificial empleando un medio de cultivo estándar suplementado con ácido clorhídrico y pepsina.

Se observó que Lb. casei Shirota sobrevivió en esta preparación artificial con un pH de 2.7, mientras el número de células viables disminuye rápidamente a pH 2.5. Lb. casei cepa Shirota mostró ser más resistente a los jugos gástricos que cualquier otra bacteria láctica empleada en la elaboración de productos lácteos, sin embargo, muestra una disminución en su número en un pH de 3.0.

En el duodeno, donde el pH se incrementa hasta 7.0, la tripsina y la bilis actúan también como agentes antibacterianos. Esta cepa también fue sometida a una preparación artificial del contenido duodenal. Presentando un desarrollo lento y con una disminución en su tasa de crecimiento conforme se incremento la concentración de bilis en esta preparación.

Los ácidos deoxicólico y ácido quenodeoxicólico, que son el resultado de la desconjugación bacteriana intestinal de los ácidos biliares tienen también una potente actividad bactericida.

Hasta el momento, Lb. casei Shirota parece ser el segundo microorganismo más resistente al ácido deoxicólico (50ml/m1) después de Enterococcus faecalis ATTC 10541.

A pesar de la dificultad de determinar el comportamiento de Lb. casei Shirota en el intestino humano, a partir de estas evidencias in vitro es posible inferir, que este microorganismo es capaz de sobrevivir en el tracto gastrointestinal del humano. De hecho, el número de este microorganismo recuperado en muestras fecales después de su administración oral esta reportado que corresponde a un 200 al 600% del número inicial administrado.

En años recientes, el uso de antibióticos se ha convertido en una práctica común y como consecuencia de esto, el surgimiento de enfermedades infecciosas producidas por agentes multiresistentes a antibióticos. Ya que Lb. casei Shirota es administrado como una preparación viva, existe la preocupación de que esta bacteria contribuya al desarrollo de resistencias a antibióticos entre otras bacterias intestinales. Ante esta situación resulta importante confirmar que esta bacteria no favorezca la transmisión de resistencia a antibióticos a bacterias que potencialmente podrían causar una infección oportunista.

La siguiente tabla muestra la resistencia de Lb. casei cepa Shirota a diferentes antibióticos que comúnmente son usados clínicamente. En adición a esto, Lb. casei Shirota no presenta genes resistentes a antibióticos y nunca se han aislado cepas de Lb. casei de sitios de infección.

POLÍTICAS QUE MANEJAN HACCP

La comprensión de los valores y filosofía de la empresa se refuerzapor medio del liderazgo ejemplar, contratación de personas concapacidades

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