Temas Variados ensayos y trabajos
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COCINA MEXICANA
Tacos al pastor. Para la carne. 1 Kg de Pierna de Cerdo. 220 ml de Vinagre Blanco. 200 de Jugo de Piña. 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas. 1 Cebolla cortada en trozos pequeños. 3 Chiles Guajillo sin semillas ni rabos. 100 gr de axiote rojo. 1 Diente de
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Cocina Mexicana
¿Que comía Moctezuma? Así se designa de manera coloquial al lugar y a la forma en que Moctezuma consumía sus alimentos. Esta “manera de comer” de Moctezuma. “En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta manera de guisados, hechos a su manera y usanza, y tenían puestos en braseros
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Cocina Mexicana
TÍTULO Las técnicas de cocción prehispánicas y propuesta de alimentación indígena moderna aplicada al turismo en hidalgo. RESUMEN El objetivo fundamental de este proyecto es dar a conocer las tendencias culinarias en las cuales se basaban nuestros antepasados en el México prehispánico y de cómo se aplican para tener una
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Cocina Mexicana
Nixtamal Ingredientes: • 500 g de maíz • 1 L de agua • 30 g de cal Preparación: 1. Pasar los granos secos de maíz entre las manos para retirarles cualquier basura que puedan tener 2. Enjuagarlos en agua fría 3. Colocar el maíz en un recipiente y agregar agua
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Cocina Mexicana
Benemérita Universidad Autónoma De Puebla Administración Turística Facultad de: Administración Alumno: Loyola Martínez Jordy Hazael Maestro: Ramón Huerta Mora Técnicas de la investigación Cocina mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad Cuatrimestre: 1° Índice Contenido Introducción 5 Antecedentes 5 Planteamiento del problema 6 Delimitación 6 Justificación 6 Hipótesis 6 Objetivo
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Cocina Mexicana
Carne en su jugo – Jalisco Ingredientes • 200-250g. de filete de res, Rib Eye, centro de bola o New York • 1 naranja • 1 cda. De jugo Maggi • 1 cda. De salsa inglesa • 200g. de tomate verde • 1 ajo • ¼ de cebolla blanca •
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Cocina Mexicana Colonial Y Actual
________________________________________ LA COMIDA EN EL MEXICO INDEPENDIENTE ________________________________________ La comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre los usos y alimentos indígenas. Al consumarse la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas
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Cocina Mexicana Contemporánea
Cocina Mexicana Contemporánea Contemporáneo significa aquello producido en nuestra época. En México, la Cocina Contemporánea nace con el mestizaje, se alimenta de lo tradicional y se enriquece tratando de seguir el estilo vanguardista del siglo 21, sus técnicas culinarias e ingredientes. Cada autor tendrá su propia manera de describirlo, y
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Cocina Mexicananas
Quien penetre en el antiguo mundo histórico de Mexico, se sorprenderá que de que la mayoría de los productos alimenticios del indígena prehispánico, persisten todavía y en las cocinas de las amas de casa contemporáneas. Se agrupan, como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos de aquella lejana antigüedad
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Cocina Mlecular
COCINA MOLECULAR PORTAFOLIO DEFINICION DE QUIMICOS AGAR-AGAR El Agar-agar es un agente gelatinizante obtenido a partir de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas. Es un excelente agente gelatinizante insípido. Incluso una concentración de 1 %, disuelto en agua caliente, es suficiente para lograr un buen gel. El
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Cocina Moderna
CLASE 1 FONDO CLARO DE CARNE SOPA DE CEBOLLA GRATINADA Fondo claro de carne 1-Colocar hueso en olla con agua fría y llevar a hervor. 2-Cortar las verduras en Mirepoix. 3-Hacer el Bouquet Garni. 4-Cuando rompe hervor añadir las verduras, el bouquet garni y la pimienta en la olla. Y
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Cocina Moderna Colombiana
COCINA Y CULTURA Normalmente cuando se habla, se estudia o se analiza la historia de un país, o de un pueblo determinado, generalmente se circunscribe a los episodios políticos, económicos, religiosos y sociales; quedando por fuera muchos aspectos que nos darían más luces para una comprensión más amplia del tema
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Cocina Modificada
FIBRA ALIMENTARIA Se denomina fibra alimentaria a aquella parte de los alimentos de origen vegetal que ingerimos y que son imposibles de digerir por las enzimas presentes en el intestino. La razón por la que el organismo no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de
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COCINA MOLECULAR
COCINA MOLECULAR Comienzos La llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de la cocina, empezando por una definición exacta. La ciencia empezó a investigar las características físicas y químicas de los alimentos a mediados de los años 80. La primera vez que se implemento el término molecular
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Cocina Molecular
ÍNDICE: *Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española2 *La deconstrucción o cocina molecular 3 *Deconstrucción Chilensis ..5 *Cocina del conocimiento vs. Cocina molecular 7 *Precisión en la Cocina 9 *Padres de las Espuma..10 * Sorpresa 11 *Gama de Emociones .12 * Otros Negocios13 *La Opinión de
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Cocina Molecular
INSTITUTO TECNOLÓGICO CENTROAMERICANO CARRERA TÉCNICO EN GASTRONOMÍA MATERIA: TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN DOCENTE: JEANNETTE MARTÍNEZ INTEGRANTES: CHÁVEZ TORRES, JOSÉ MAURICIO NÚÑEZ DOMÍNGUEZ, GERARDO JOSÉ RIVERA FERNÁNDEZ, CLAUDIA ELENA TEMA DE INVESTIGACIÓN: ESFERIFICACIÓN EN LA COCINA GRUPO: 10 B CICLO: II 2007 SANTA TECLA, 5 DE SEPTIEMBRE DE 2007 INDICE Capitulo Pág.
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Cocina Molecular
OBJETIVOS GENERAL Conocer los beneficios que proporciona este tipo de cocina. ESPECÍFICOS -Identificar efectos secundarios de la cocina molecular.-Enlistar los diferentes platillos que se elaboran gracias a estas técnicas culinarias.-Verificar si existe en el país establecimientos que utilice esta técnica,El padre de la ciencia molecular en la cocina, el francés
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Cocina Molecular
Cocina molecular La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. La cocina molecular no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa
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Cocina Molecular
Te invitamos a descubrir la cocina molecular. Si te has estado preguntando que es la gastronomía molecular, pues ha llegado el momento de que sepas realmente lo que es. También te presentamos a los más afamados cocineros de recetas de cocina molecular. La cocina molecular es la que introduce elementos
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Cocina Molecular
GASTRONOMIA MOLECULAR Gastronomía molecular es una su disciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar, explicar y hacer uso práctico de las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que se producen durante la cocción, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos de la
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Cocina Molecular
Introduccion La siguiente investigación nos hablara sobre la diferencia que existe entre cocina contemporánea y cocina molecular, mostrando asi sus desventajas, ventajas, posibles daños a la salud, percepciones, entre otras. 1 Planteamiento del problema La siguiente investigación que se realizo el dia 11/11/1111 conlleva una encuesta realiazada a una muestra
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Cocina Molecular
Su investigación se basa en descubrir las reacciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos. La idea original fue investigar, desde el punto de vista de dos científicos, qué es lo que realmente pasa dentro de la olla cuando cocinamos pasta, o porqué la verdura pierde
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Cocina Molecular
ESFERIFICACIÓN Una esterificación es una gelificacion controlada ya uqe se deben medir las dosis de químicos y los tiempos para que se realice esta preparación. Para llevar a cabo estas esferificaciones se pueden utilizar varios aditivo: ALGIN: Procedente de las algas y es un espesante natural. CALCIO: Las sales de
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Cocina molecular, nuevos alcances culinarios
La cocina molecular: nuevos alcances culinarios Karla Denise Villalobos Aragón La comida en la vida del individuo representa mas que un simple proceso nutricional y de supervivencia, si bien es cierto que anteriormente esto era considerado así, con el descubrimiento del fuego y el uso de especias, se fue tornando
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Cocina Molecular. HESTON BLUMENTHAL
Ferrán Adrià FERRÁN ADRÍA La originalidad, la singularidad y la innovación de Ferrán Adría se plasman en sus comidas, logrando creaciones únicas y a su vez, a través de su esmerada y compleja investigación, que la cocina española haya superado a la francesa, conquistando a los gourmets de EE.UU. y
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Cocina Moledular
Considerado un de los mejores chefs del mundo, y que ya casí dos décadas considerado una gran revolucionador de la cocina porque ha sido el pionero en poner en practica la cocina molecular donde realizar varias transformaciones de alimentos en cuanto a texturas, espumas, esterificaciones, etc. con reactivos químicos. Nació
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Cocina Nacional
Ingredientes 1/4 kg. pecho de res 1 colita o nudo de cordero 1 lonja de chalona mediana 1 queso mediano 1/2 lb. tunta remojada y pelada 1 taza de tunta pequeña seca 3 papas medianas 1 cebolla 1 zanahoria 1 nabo 1 platillo de habas y arvejas 1 ramo de
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Cocina Navideña
COCINA NAVIDEÑA CONTENIDO • ORIGEN DE LA COCINA • NORMATIVIDAD ALIMENTARIA • TIPOS DE CORTES EN FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS • TIPOS DE CUCHILLOS • COCTELERÍA CON ALCOHOL • COCTELERÍA MODERNA SIN ALCOHOL • RECETARIO • TIPOS DE VINOS • MARIDAJE ORIJEN DE LA COCINA Si no cociéramos los alimentos, tendríamos
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Cocina Navideña
COCINA NAVIDELA SENA CHEF. LUIS FERNANDO PADILLA FAMA CONTENIDO 1-COCINA FRIA NAVIDEÑA (ENTRANTES Y ENSALADAS) 2-TECNICAS DE RELLENOS (PAVO Y POLLO) 3-TECNICAS DE ASADOS (CORDERO Y CERDO) 4-POSTRES Y PANES NAVIDEÑOS UN POCO DE HISTORIA…. LAS TRADICIONES Y COSTUMBRE SON UNA MANERA DE HACER PRESENTE LO QUE OCURRIÓ, O LO
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COCINA NIKKEI
Introducción Desde hace ya muchos años que en el Perú se puede observar una importante mezcla cultural. Este fenómeno ha influido de muchas maneras en nuestra cultura y una de esas influencias se puede apreciar en la gastronomía. Nikkei es un término que se le denomina a los inmigrantes japoneses
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Cocina Novoandina E Internacional
COCINA NOVOANDINA E INTERNACIONAL PRODUCTOS ANDINOS CONCEPTO La cocina novo andina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la
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Cocina Oriental
Fideos de arroz[editar • editar fuente] Los fideos de arroz se usan por ejemplo en: • Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่). • Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o
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Cocina Oriental
UTENCILIOS ORIENTALES WOK El wok [en chino tradicional, 鑊; chino simplificado: 镬; hanyu pinyin: guò (en mandarín), wok (en cantonés)] es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el
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Cocina Oriental
CHINA La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo desde el
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Cocina Oriental
SOPA TOM YUM THAILANDESA CON PESCADO Ingredientes: 2 porciones • 750 ml. Caldo de pollo • 3 Tallos de Hierba de limón aplastados • 1 ½ cda. Raíces de cilantro picadas fino • 5 Hojas de Lima kaffe con los tallos centrales cortados • ½ pza. Guindilla roja picada fina
1.703 Palabras / 7 Páginas -
Cocina Oriental
¿Qué es la cocina oriental? Escrito por Monty Dayton | Traducido por Susana López Millot La cocina oriental significa cosas distintas según la localización. Petai image by TM from Fotolia.com La cocina oriental puede referirse a muchos estilos distintos de cocina asiática dependiendo de la nación o del área. La
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Cocina oriental.
EL CONTINENTE ASIATICO Con 44.936.000 km², Asia es el continente más grande del mundo. Este está ubicado en el hemisferio Norte y el hemisferio Oriental por eso es que a los ciudadanos de Asia los llaman Oriéntales. Una de las regiones asiáticas más extensas es Siberia. ASIA EN LA COCINA
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Cocina Peruana
BEBIDAS TÍPICAS DE TUMBES Entre los tragos típicos tenemos: • El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente). • Coctel de melón o tumbo. • Macerado de grosellas. • Coctel de naranja. • Coctel de guayaba. BEBIDAS TÍPICAS DE PIURA • La chicha En las
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COCINA PERUANA
TRABAJO DE COCINA ESPECIALIZADA PERUANA GRUPO: 203 FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA TECNICO LABORAL EN COCINA VALLEDUPAR – CESAR 2013 COCINA PERUANA La ciudad de lima ha sido declarada capital gastronómica de américa latina, en la cuarta cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de
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Cocina Peruana
Índice Introducción…………………………………………………………………………………………………………………………2 Historia de la Gastronomía Peruana…………………………………………………………………………………….3 Productos endémicos Peruanos…………………………………………………………………………………………..8 Papa…………………………………………………………………………………………………………………………………….10 Maíz…………………………………………………………………………………………………………………………………….12 Ají………………………………………………………………………………………………………………………………………..14 Quinua………………………………………………………………………………………………………………………………..18 Caja China……………………………………………………………………………………………………………………………19 Recetas típicas…………………………………………………………………………………………………………………….20 Cocina actual peruana………………………………………………………………………………………………………..29 Conclusión………………………………………………………………………………………………………………………….30 Introducción Cuando hablamos del Perú es importante destacar el trabajo que ha hecho su gente por rescatar cada una de las tradiciones culinaria de su país, atándose a
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Cocina Peruana
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN ACADÉMICA CRITERIOS DE CALIFICACIÓN DEL ESTADO DE LA CUESTIÓN 2014-1 Integrantes Pizarro Quesada Melissa Heredia Hinojosa Yenny Dalens Arqque Betsabe Fernandez Eder Partes Criterios de calificación Puntaje máximo Puntaje obtenido Introducción – Se presenta información contextual que permite aclarar el tema y despertar el interés del lector
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Cocina Piurana
GASTRONOMIA PIURANA I.-INTRODUCCION La cocina piurana es única en el Perú por la gran variedad de platos, puesto que hay realmente platos para todos los gustos, edades y exigentes paladares. Nadie puede hablar de la culinaria Sechurana, por ejemplo si es que no ha probado una caballa, pasada por agua
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Cocina Prehispanica
Manual de Investigación de Cocina Prehispánica “Del Maíz a los Picantes” INTRODUCCIÓN Este trabajo es un manual de investigación de la cocina prehispánica, tiene como objetivo el conocer cómo era la cocina prehispánica y el cómo seguimos influenciados hasta nuestros días, para lo cual es necesario realizar una exploración en
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Cocina Prehispanica
Cocina prehispánica En la época prehistórica lo que consumían estaba basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. Los alimentos que obtenían de la pesca como los charales, lisas, y robalos algunos indígenas comerciaban con los pececillos, vendiéndolos frescos, secos y salado, tatemado
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Cocina Prehispánica
Los incas Plantas domesticadas y cultivadas los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres. tubérculos la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos yuca: se la come
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Cocina Prehispanica
COCINA PRE-HISPANICA La cocina pre-hispánica es toda la gastronomía del antiguo México antes de la llegada de los españoles y sus comienzos son desde que el hombre prehispánico domestico el maíz, aunque antes de que lo hicieran vivían de la recolección de pequeños animales o insectos y también de las
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Cocina Profesional
T ERRINA DE POLLO Y CERDO INGREDIENTES: Carne de cerdo2.5 libras Pechugas de pollo deshuesada2.0 libras Crema de leche200 gramos Condimento completo (Adobo,Salsina,..)25 gramos Sal1.5 cucharadas Huevos4 unidades Cebolla cabezona1 unidad mediana Pimentón rojo1 unidad pequeña Pimentón verde1 unidad pequeña Champiñones1 libraTocineta350 gramos PROCEDIMIENTO: 1. Picar la carne de cerdo
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Cocina Rapido
Hoy una deliciosa receta con la que aprenderás a preparar unos deliciosocamarones empanizados rellenos con queso crema, una receta muy fácil que le encantará a tu familia y para la que necesitas muy pocos ingredientes, anótalos: • 1/2 Kilo de camarones • 1 Bolsa de polvo empanizador • 2 Huevos
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Cocina Receta
ta Marinera a la Crema Ingredientes: - 20 Camarones limpios - 5 Calamares - Crema de leche (¼ litro) - 2 cucharadas de mantequilla - ½ cebolla mediana picadita chiquita - nuez mozcada una pizca - vino blanco un chorrito (del mismo con el que se va a comer o
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Cocina Receta De Frutas Cristalizadas
DULCES CRISTALIZADOS (Rendimiento: 2.5 Kg.) Tiempo de preparación: 4-5 días Ingredientes: • 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) • 8 litros de agua • 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño) • 1 kg. de breva o higo (no muy maduro) • 1
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