La gastronomía

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  samidaboActividad 1. Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene. Fortalecimiento conceptual 1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal  Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del

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  isopropilMenú clásico: 1. Entrada fría 2. Sopa (Potage). 3. Entrada caliente (Hors d ́ouvre Chaud). 4. Pescado (poisson). 5. Plato fuerte (Grosse Píese, Relevè). 6. Entremés caliente (Entrée Chaud). 7. Entremés frío (Entrée Froide). 8. Sorbet sorbet). 9. Rostizados con ensalada (Rôti et Salade). 10. Verduras (Légumes). 11. Dulces (Entremets).

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  ovittahLOS CORTES. Los cortes son procedimientos aplicados en los alimentos como frutas, verduras, carnes, masas, etc. Estos se utilizan para diferenciar preparaciones que contienen los mismos ingredientes, para disminuir tiempos de cocción, darles una mejor presentación, y hacerlos más digestivos. Tipos de cortes: 1- Anglaise: torneado en forma de barril

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  ingridsiraUrachiche es la capital del Municipio Urachiche. Tiene una extensión de 170 km² y para el año 2011 se estimó una población de 22.276 habitantes,1 según el último censo.Esta pequeña población se encuentra dividida por la quebrada homónima la cual nace en el cerro Palo Negro, perteneciente a la Sierra

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  eligorthjueves, 7 de octubre de 2010 Servicio a la Rusa SERVICIO A LA RUSA El servicio a la rusa o en gueridón,del francés Service à la russe, aunque generalmente se considere que es una técnica exclusiva de establecimientos de élite o de lujo, no tiene porque ser así, ya que

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  alex.vargasA la mayoría de las personas y me incluyo, les gusta la comida, compartir con los seres queridos una buena comida, para conversar y disfrutar de una excelente compañía. Muchas veces compartir un plato de cuál sea el alimento; sirve para conocer a una persona, sus gustos, lo que piensa

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  dianytaramirezCARNES Y SU COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICA Tabla de contenido 1 Introducción 2 Objetivos 3 Desarrollo del tema 3.1 Efecto del método de cocción en el valor nutricional de las carnes 3.2 Parámetros de valor nutricional 3.2.1 Humedad 3.2.2 Proteína 3.2.3 Grasa 3.2.4 Ácidos grasos 3.2.5 Colesterol 3.3 carne de res 3.4

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  aide24La historia de la cocina francesa empieza a finales de la Edad Media con un personaje al que se le puede considerar como el primer gran chef de la historia. Su nombre era Guillame Tell pero el apelativo que lo hizo famoso fue Taillevent. Hasta entonces, las recetas se transmitían

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  jelfertCARTA A LOS ROMANOS Esta carta fue probablemente escrita durante el tercer viaje de Pablo, desde la ciudad de Corinto en el año 57. Es uno de sus escritos más importantes. La importancia teológica de la carta es extraordinaria. Su repercusión en la teología cristiana de todos los tiempos es

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  tititopatyTurismo gastronómico El turismo gastronómico es una nueva opción de aventura, no sólo dirigido a personas que gusten del arte del buen comer, como chefs o gourmets. Más bien, está enfocado a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura culinaria. Las actividades del turismo gastronómico no se

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  ValeeRia2OBJETIVOS DE LA CARRERA: Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades. PERFIL PROFESIONAL: Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía. Posee conocimientos en: Arte,

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  ElmerzinhoFOGON DE NEGROS UN VIAJE EXOTICO LLENO DE CULTURA Y SABOR INTRODUCCION Germán Ossa pretende mostrarnos como las gastronomía tiene un papel fundamental en nuestra historia, como la mezcla de todo el mundo hace que se origine un plato, como podemos heredar esa historia por medio de la comida. Esta

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  edbergaduraUna gran influencia para la riqueza cultural de la gastronomía es la gran variedad de estilos, utensilios y presentaciones para el platillo, esto gracias a las diferentes instituciones gastronómicas que existen alrededor de todo el mundo y que dan enseñanza a los chefs dependiendo de las costumbres, tradiciones y recursos

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  lentejasLa gastronomia de provenza no puede solo ser llamada como se conoce comúnmente “ a la provenzal”, definida por los tomates, el aceite de oliva y el ajo, aunque estos productos se encuentran en la mayoría de las recetas. La cocina provenzal es ante todo una sabia mezcla de perfumes

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  camilotob1996Ser vivo Ser vivo La vida colonizando un pico rocoso Clasificación científica (sin clasif.): Seres vivos Dominios y Reinos • Archaea • Bacteria • Eukarya • Animalia • Fungi • Plantae • Protista Un ser vivo es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada

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  somargQUELITES Y HIERBAS DE OLOR La palabra quelite viene del vocablo quilitl, que significa hierba comestible, legumbre o verdura. Nuestros antepasados la aplicaban a las plantas tiernas que consumían cotidianamente. Encontramos mas 50 denominaciones entre las cuales podemos mencionar al ayoxoquilitl (quelites de flor de calabaza), comalquilitl (quelite de comal

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  panchota466Descripción Puestos para Matriz Jefe de Cocina: Es quien asigna las funciones que se harán en cada estación de trabajo. Tiene la responsabilidad final del producto. Su misión es velar por la calidad de la comida y el buen funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia

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  danielapriscaProductos del mercado • Hierbas y Especies. Albahaca Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas

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  cindyrinconmistoria de la pastelería francesa A GRAN HISTORIA DE LA PASTELERÍA FRANCESA La historia de la cocina francesa empieza a finales de la Edad Media con un personaje al que se le puede considerar como el primer gran chef de la historia. Su nombre era Guillame Tell pero el apelativo

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  izzyxaviluis1.1 NOCIONES GENERALES: Punto de partida: toda ruta de montaña debe comenzar, en principio, en un núcleo habitado con carácter permanente (aldea, pueblo, villa, ciudad). Tiene una ventaja fundamental. En estos núcleos de población es muy fácil encontrar lugareños que nos informen de la ruta a seguir, los peligros que

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  PlazaredOrigen y evolución de los Restaurantes El primer Restaurante que existió tenia en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latin, pero los que podian sabían que

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  rojoyverdeslo Importante. Definimos así a las actividades que se ocupan de atender lo que da le da sentido a la existencia a largo plazo a una organización: Lo que constituye la razón de ser o Misión. Al igual de lo que pasaría en nuestro plano personal, la definición de lo

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  dreisyHay dos posibilidades a la hora de iniciarte en el mundo de los negocios: apostar por un negocio rentable en Perú o por un negocio “nuevo”. Si bien ambas implican riesgo, para la primera posibilidad hay que arriesgar más que en la segunda, pues se trata de algo que sale

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  blancahsINTRODUCCIÓN Las culturas antiguas han sido la base fundamental del avance social que coincide con el surgimiento y desarrollo de las primeras civilizaciones, se destaca por los inventos y descubrimientos de la época. Esta época se caracteriza por la aparición de grandes civilizaciones de agricultores los cuales dejaron de depender

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  AsleeyGASTRONOMIA Resultado de la fusión de raíces prehispánicas y coloniales, la deliciosa cocina de Guadalajara presenta técnicas y sabores particulares, que la dotan de una personalidad propia. Entre los platillos típicos de la región destaca la birria, un guiso de chivo o de cordero en salsa picante, sazonado con chiles,

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  bar99La "Ley de Parkinson" también se usa para referirse a un derivado del original relacionado con computadoras: "Los datos se expanden hasta llenar el espacio disponible para el almacenamiento"; comprar más memoria incentiva el uso de técnicas de programación que usan la memoria de forma más intensiva. Se ha observado

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  rosa__camachoLa ciudad del Estado de Singapur La República de Singapur es la columna vertebral de la economía del sudeste asiático. Su pequeña extensión territorial es suficiente para que sea considerada una de las naciones más ricas del mundo. La gran parte de sus habitantes son de religión budista, es una

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  michellefrancoGastronomía (del griego γαστρονομία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la

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  mcguerrapEn frutoterapia se han clasificado las frutas en cuatro grandes grupos: ácidas, semiácidas, dulces y neutras. Existen, además, cuatro subgrupos: de algodón, de hueso, de doble fin y tubérculas. Las frutas ácidas se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y acido úrico, no

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  abauxes el arte de la comida. es también el estudio de los alimentos y la cultura, con especial atención a la cocina gourmet. uno que está bien instruido en la gastronomía se llama un gastrónomo, mientras que un gastrónomo es aquel que une la teoría y la práctica en el

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  thebimboBebidas El vino estaba reservado a los ricos, era una bebida de lujo en Egipto, y, al igual que hoy en día, la procedencia, año de cosecha y nombre del viticultor se marcaba en los recipientes. Era muy apreciada una bebida denominada shedeh elaborada a partir de granadas (Punica granatum).

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  fatenasHistoria de la gastronomía Peruana Con la llegada de los españoles a Perú, se introdujo a ésta parte de América nuevas especies animales, frutas y plantas. Ésta fusión de la cocina inca con española dio luz a la comida criolla peruana. Con la fusión de éstas culturas nacieron nuevos platos

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  alex19950920Antigua Roma[editar · editar fuente] En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron

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  chinampina Nouvelle cuisine:  Es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cocina clásica francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales

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  aridcarCHOCOLATE Y OTROS PRODUCTOS QUE AMERICA OFRECIO A EUROPA El descubrimiento del chocolate Los olmecas (1500 a 400 A.C) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas y quienes comenzaron a

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  marisollalaMEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son: • El área de preparación de los alimentos. • El área de servicio de los alimentos En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales

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  SHADE881El proceso de mestizaje de nuestro país culminó con la Independencia, después de 300 años de mezcla genética y cultural de lo indígena con lo hispano. Antes de 1521 lo que había eran numerosas culturas precolombinas con diversos grados de desa­rrollo. Antes de 1821 era el virreinato de la Nueva

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  turromComo se fermenta una masa? La masa mezclada con levadura requiere un ambiente cálido y húmedo para crecer. La eficacia de la fermentación depende, en gran medida, de la temperatura del ambiente donde se deja fermentar la masa, que debería rondar los 25-28°C.Si la temperatura ambiente no es suficientemente alta,

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  gwendymb“MANUAL DE MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS” INTRODUCCIÓN En el siguiente Manual se presentan las normas de higiene y sanidad que deben seguirse a la hora de manipular alimentos, seguir estas norma es de gran importancia ya que la manipulación de alimentos involucra la salud de todos aquellos que los consumen

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  uriel564La Escuela de Turismo y Gastronomía se enfoca en desarrollar la cultura turística y gastronómica nacional e internacional en los estudiantes. Asimismo, se enfoca en desarrollar las artes culinarias para el diseño de menús y la aplicación de la enología y las habilidades creativas para la realización de piezas decorativas

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  paorodasc¿En qué consiste el huerto ?  El huerto es el lugar donde se cultiva hortalizas, verduras, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles, frutales y la cría de aves de corral. Este sistema puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que

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  yarlet252Contenido INTRODUCCION Estructura de plan de negocio 2 Estructura de plan de negocio 3 I . Resumen ejecutivo 3 II. Descripción de nuestra empresa, negocio 4 III. Analisis del entorno empresarial 4 3.1 factor economico 4 3.2 Factor socio economico 4 3.3 factor politico 5 3.4 factor tecnologico 5 3.5

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  johnn1991michaelGASTRONOMÍA MOLECULAR Introducción La cocina molecular se presenta como la continuidad de la nueva cocina molecular privilegia tanto la apariencia y el sabor de los alimentos que tiene como objetivo ir aun más lejos en la imaginación de nuevos gustos y sobre todo las nuevas texturas y sabores. La cocina

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  kbravo1. Realice un paso a paso donde presente un plato completo con la combinación de varias recetas de las diferentes regiones de nuestro país. Debe hacer la entrada, plato principal, bebidas, postre y/o acompañantes. R/ Entrada: En salada de mandioca Plato principal: Arroz llanero Postre: Cabellito de papaya Bebida: Champús

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  koko1994La nueva cocina El término Nouvelle Cuisine denomina a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las

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  gaytanzitaIntroduccion Las energias alternativas son fuentes de obtencion de energias que serian una alternativa a otras tradicionales y producirian un impacto ambiental minimo, sin destuccion del medio ambiente,ademas renovables,lo que ha dado un positivo resultado a la escasez de fuentes de energia convencionales en todo el mundo, estas han sido

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  ArladyTOTONACAS Gastronomía Aunque alguna población totonaca vive en la Sierra Norte de Puebla, la gran mayoría reside en el norte de Veracruz; su ancestral capital era la formidable Tajín. Entre los variados platillos que acostumbran, está el atole de maíz morado, el atole dulce con chile, el de jobo, el

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  mayraguaGASTRONOMIA VERACUZANA Gastronomía de Veracruz La gastronomía de Veracruz es el resultado de la fusión de los ingredientes prehispánicos con los sabores de los condimentos traídos por los españoles a estas tierras. Durante su visita a esta ciudad no olvide probar el famoso "Pescado a la veracruzana", las tortitas de

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  ricardoleturiaIntroducción: Durante los últimos años, la gastronomía peruana ha conseguido posicionarse dentro de las primeras a nivel internacional. Este “boom” se debe que La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, y a la inmigración española, africana,

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  DianaHdezLa Gastronomía Mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, así podrá ser oficialmente declarada el próximo 19 de noviembre por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). El Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI), se define como el uso, la expresión, la representación, los