La gastronomía

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  djkevinAntigua Roma[editar código] En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura

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  abauxes el arte de la comida. es también el estudio de los alimentos y la cultura, con especial atención a la cocina gourmet. uno que está bien instruido en la gastronomía se llama un gastrónomo, mientras que un gastrónomo es aquel que une la teoría y la práctica en el

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  marisollalaMEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son: • El área de preparación de los alimentos. • El área de servicio de los alimentos En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales

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  altuvemireyawww.monografías.com Historia de la Gastronomía 1. Introducción 2. Prehistoria 3. Edad Antigua 4. Edad Media 5. Edad Moderna 6. Bibliografía Introducción Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. Nuestro trabajo toma como

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  edrian4everINTRODUCCION Este proyecto está basado en la investigación y recopilación de datos del estado de Michoacán sobre los distintos tipos de comida, cultura y la influencia que ha tenido atreves de los anos en la sociedad y los pueblos indígenas de la región. Entre los alimentos de la comida prehispánica

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  LoreBauLa gastronomía. Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente. Un gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. La mayoría de las personas tienen un pensamiento erróneo, creyendo que la gastronomía solo es cocinar; pero la realidad es que esta

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  harriisonfordACTIVIDADES Iniciamos el proceso de aprendizaje a través del desarrollo de la actividad que pretende acercarlo al reconocimiento de los aspectos básicos de la Cocina Vegetariana. Por ello, en esta apropiación del conocimiento usted deberá responder a cada una de las preguntas con ideas, formatos organizados y creativos para dar

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  galaxyace92Servicio francés: Este servicio, es el que posee un menú, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A éste, se le trae primeramente los ingredientes a utilizar, después de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el

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  rojoyverdeslo Importante. Definimos así a las actividades que se ocupan de atender lo que da le da sentido a la existencia a largo plazo a una organización: Lo que constituye la razón de ser o Misión. Al igual de lo que pasaría en nuestro plano personal, la definición de lo

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  cocoloveBizcocho de chocolate Ingredientes Cantidad Unidad Mantequilla 300 G Azúcar glass 200 G Cobertura oscura 64% 600 G Yemas 300 G Harina 280 G Claras 420 G Azúcar 400 G Procedimiento. 1) Acremar la mantequilla con el azúcar glass 2) Integrar cobertura fundida tibia 3) Añadir progresivamente las yemas 4)

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  panchota466Descripción Puestos para Matriz Jefe de Cocina: Es quien asigna las funciones que se harán en cada estación de trabajo. Tiene la responsabilidad final del producto. Su misión es velar por la calidad de la comida y el buen funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia

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  dreisyHay dos posibilidades a la hora de iniciarte en el mundo de los negocios: apostar por un negocio rentable en Perú o por un negocio “nuevo”. Si bien ambas implican riesgo, para la primera posibilidad hay que arriesgar más que en la segunda, pues se trata de algo que sale

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  ROXANA89Año De La Integración Nacional y el Reconocimiento De Nuestra Diversidad” NOMBRES: A PRESENTAR: Hierba de limón Hinojo Jenjibre Laurel Levistico (apio de montaña) Jamon de los grisones Jamon serrano Tocino Corned beef Pastrami Bresaola Chipped beef Salchichas de cumberland LIMA – PERÚ 2012 HIERBA LIMÓN Nombre científico: Pasto de

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  mcguerrapEn frutoterapia se han clasificado las frutas en cuatro grandes grupos: ácidas, semiácidas, dulces y neutras. Existen, además, cuatro subgrupos: de algodón, de hueso, de doble fin y tubérculas. Las frutas ácidas se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y acido úrico, no

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  cindyrinconmistoria de la pastelería francesa A GRAN HISTORIA DE LA PASTELERÍA FRANCESA La historia de la cocina francesa empieza a finales de la Edad Media con un personaje al que se le puede considerar como el primer gran chef de la historia. Su nombre era Guillame Tell pero el apelativo

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  perrrookoteLas nuevas tecnologías tiene una influencia a nivel de la familia (núcleo principal de la sociedad) en algunos casos destruyen la relación inter familiar de diferentes maneras, los hijos prefieren pasar tiempo en el Internet, ver televisión o “mensajear” en el celular que estar con los padres compartiendo o ayudando

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  ovittahLOS CORTES. Los cortes son procedimientos aplicados en los alimentos como frutas, verduras, carnes, masas, etc. Estos se utilizan para diferenciar preparaciones que contienen los mismos ingredientes, para disminuir tiempos de cocción, darles una mejor presentación, y hacerlos más digestivos. Tipos de cortes: 1- Anglaise: torneado en forma de barril

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  liss.cal1. HISTORIA• La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de influencia (y de comunicación

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  nelcyfranco2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia – compañeros de trabajo o amigos. Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de por qué la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para

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  faby1205¿POR QUE MIS PADRES NO ME ENTIENDEN? “EL QUE DETIENE EL CASTIGO, A SU HIJO ABORRECE; MAS EL QUE LO AMA, DESDE TEMPRANO LO CORRIGE” La mayoría de nosotros los jóvenes hoy en día pensamos que nuestros padres no nos comprenden, o más bien que no nos quieren. Esto se

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  gwendymb“MANUAL DE MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS” INTRODUCCIÓN En el siguiente Manual se presentan las normas de higiene y sanidad que deben seguirse a la hora de manipular alimentos, seguir estas norma es de gran importancia ya que la manipulación de alimentos involucra la salud de todos aquellos que los consumen

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  edbergaduraUna gran influencia para la riqueza cultural de la gastronomía es la gran variedad de estilos, utensilios y presentaciones para el platillo, esto gracias a las diferentes instituciones gastronómicas que existen alrededor de todo el mundo y que dan enseñanza a los chefs dependiendo de las costumbres, tradiciones y recursos

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  JACKOBITOHace 18 años se instituyó en Rusia el 30 de octubre como fecha para conmemorar el día de la memoria sobre las represiones políticas. El presidente ruso Dmitri Medvédev ha colgado en su blog personal una disertación sobre el significado de esta celebración. Hace 18 años se instituyó en Rusia

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  uriel564La Escuela de Turismo y Gastronomía se enfoca en desarrollar la cultura turística y gastronómica nacional e internacional en los estudiantes. Asimismo, se enfoca en desarrollar las artes culinarias para el diseño de menús y la aplicación de la enología y las habilidades creativas para la realización de piezas decorativas

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  vbfpBLANQUETTE DE VEAU. Ingredientes: Carne de ternera Cebollitas cambray Champiñones Vino blanco Fondo de ternera Zanahoria Apio Mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada Yemas de huevo Crema Procedimiento: Cortar la carne en cubos, limpiar hirviéndola por medio de un blanqueado, hervirla con vino blanco, mire poix rojo y acompañado de

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  elizabethduqueGASTRONOMÍA PERUANA La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro

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  stefany2300INTRODUCCION Hoy en día los departamentos de Operaciones o de Administración de la Producción independientemente sea una PYME, MYPE o GRAN EMPRESA, debe ajustar su producción y “dar valor” a sus accionistas, gerentes, clientes y trabajadores mediante un proceso de Planificación y de Información respecto a los mercados existentes. En

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  tata32GASTRONOMIA La gastromomía de Jamaica se distingue por su sabor y variedad, además de sus productos autóctonos, como son el quibombo, el callaloo (parecido a la espinaca), el ackee (una fruta de Jamaica) y la pimienta de Jamaica, además de otras especias como el curry y productos como el pescado,

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  paoyalexCOMIDAS & BEBIDAS TIPICAS Codornices a la pastora Gallina en huarache PacholasCOMIDAS & BEBIDAS TIPICAS Codornices a la pastora Gallina en huarache Pacholas Capirotada Langosta al mojo de ajo Pescado en ensalada Cazón a la campechana Frijoles negros con carne de cerdo Atole almendrado Cabrito en su sangre Cerdo al

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  love1992Gastronomía • Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana. • Sancocho de cangrejo de río. • Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río), verduras y ají dulce. • Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río,

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  Vanenol1.1HISTORIA Desde hace 10 mil años los agaves o magueyes han sido fundamentales para la vida de los pueblos americanos, como alimento para la extracción de bebidas, medicinas, jabón, para la elaboración de distintas fibras y materiales de construcción, abono y combustible. Por todo ello en el siglo XVI el

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  isagallegosLa relación entre gastronomía y administración se da cuando la persona podrá crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y área alimenticia en general ya sea en ámbitos privados o públicos, a nivel nacional o internacional. Otra relación será cuando en la gastronomía se desempeñen posiciones

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  julissavenaventeCuando hablamos de los orígenes de la cocina contemporánea todos pensamos en Francia y por lo general en la Nouvelle Cuisine de los años 60 del S.XX. Pocas veces entendemos que este movimiento culinario no sería posible sin toda una renovación, un cambio radical de concepción, que tuvo lugar en

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  jelfertCARTA A LOS ROMANOS Esta carta fue probablemente escrita durante el tercer viaje de Pablo, desde la ciudad de Corinto en el año 57. Es uno de sus escritos más importantes. La importancia teológica de la carta es extraordinaria. Su repercusión en la teología cristiana de todos los tiempos es

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  PLAN DE MEJORAMIENTO EMPRESA: RESTAURANTE “EL GALAPAGO, COCINA LIBANESA” PRESENTADO POR EL APRENDIZ: JHON SEBASTIAN SANCHEZ LEGARDA COCINA CARACTERIZACION: 666864 CENTRO DE CAPACITACION DON BOSCO CONVENIO SENA SANTIAGO DE CALI 24/04/14 PLAN DE MEJORAMIENTO EMPRESA: RESTAURANTE “EL GALAPAGO, COCINA LIBANESA” PRESENTADO POR EL APRENDIZ: JHON SEBASTIAN SANCHEZ LEGARDA COCINA CARACTERIZACION:

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  tititopatyTurismo gastronómico El turismo gastronómico es una nueva opción de aventura, no sólo dirigido a personas que gusten del arte del buen comer, como chefs o gourmets. Más bien, está enfocado a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura culinaria. Las actividades del turismo gastronómico no se

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  somargQUELITES Y HIERBAS DE OLOR La palabra quelite viene del vocablo quilitl, que significa hierba comestible, legumbre o verdura. Nuestros antepasados la aplicaban a las plantas tiernas que consumían cotidianamente. Encontramos mas 50 denominaciones entre las cuales podemos mencionar al ayoxoquilitl (quelites de flor de calabaza), comalquilitl (quelite de comal

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  danielapriscaProductos del mercado • Hierbas y Especies. Albahaca Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas

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  marasermaTEORIA DE COCINA ARABE La cocina árabe se caracteriza por abarcar no solamente un país si no varios países en si, abarca el medio oriente y parte del norte de africa. INGREDIENTES CARACTERISTICOS: AZAFRAN CHILE EN POLVO CILANTRO PAPRIKA COMINO CLAVO DE OLOR CANELA PETALOS DE ROSA CALABAZA PEPINOS ACEITUNAS

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  camilotob1996Ser vivo Ser vivo La vida colonizando un pico rocoso Clasificación científica (sin clasif.): Seres vivos Dominios y Reinos • Archaea • Bacteria • Eukarya • Animalia • Fungi • Plantae • Protista Un ser vivo es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada

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  beiman_luisCARNE FRIA Ingredientes para la vinagreta: -1 taza de cebolla blanca -1 taza de cebolla morada -1 taza de ají dulce verde en julianas finas -1 taza de pimentón verde en julianas finas -1/2 taza de hojas de cilantro frescas y limpias -1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados -1/2

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  ElmerzinhoFOGON DE NEGROS UN VIAJE EXOTICO LLENO DE CULTURA Y SABOR INTRODUCCION Germán Ossa pretende mostrarnos como las gastronomía tiene un papel fundamental en nuestra historia, como la mezcla de todo el mundo hace que se origine un plato, como podemos heredar esa historia por medio de la comida. Esta

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  alexvarjurANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO 2.1 ANTECEDENTES HISTORIA Desde tiempos prehistóricos el ser humano “el hombre de las cavernas” ha tenido la necesidad de alimentarse, comían la carne cruda de animales muertos y recolectaban frutos de los árboles y arbustos y con ello se alimentaban. Fue entonces cuando

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  ValeeRia2OBJETIVOS DE LA CARRERA: Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades. PERFIL PROFESIONAL: Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía. Posee conocimientos en: Arte,

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  juanfe1317Tal como lo fue Michele Ferrero, pienso que se debe ser inquieto, curioso, creativo y visionario. Así como el modificó la receta de su padre, todos podemos llegar a modificar algún producto para mejorarlo o simplemente, crear un pequeño "Kínder Egg" que permita no solo abundancia a quienes lo crean

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  herrerayennyJENIFER HERRERA. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) GASTRONOMÍA COCINA INDUSTRIAL MEDELLÍN- ANTIOQUIA 2014 Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2 El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian

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  lentejasLa gastronomia de provenza no puede solo ser llamada como se conoce comúnmente “ a la provenzal”, definida por los tomates, el aceite de oliva y el ajo, aunque estos productos se encuentran en la mayoría de las recetas. La cocina provenzal es ante todo una sabia mezcla de perfumes

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  Sarang• Manipulación higiénica de los alimentos El objetivo es que el plato servido esté inocuo (libre de patógenos) Atuendo completo 1-Filipina: Protección en el cuerpo y brazos 2-Mandil: Protección en las piernas 3-Gorro: Detener el sudor de la cabeza 4-Malla: Impide caída de cabellos 5-Zapatos: Deben ser cerrados y antiderrapantes

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  isopropilMenú clásico: 1. Entrada fría 2. Sopa (Potage). 3. Entrada caliente (Hors d ́ouvre Chaud). 4. Pescado (poisson). 5. Plato fuerte (Grosse Píese, Relevè). 6. Entremés caliente (Entrée Chaud). 7. Entremés frío (Entrée Froide). 8. Sorbet sorbet). 9. Rostizados con ensalada (Rôti et Salade). 10. Verduras (Légumes). 11. Dulces (Entremets).

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  eduardo_nike4En menos de 20 años la gastronomía ha evolucionado más que en los dos últimos siglos durante millones de años y a pesar del descubrimiento de nuevos productos y utensilios, es decir, a pesar de la evolución, el hombre se conformó con elaboraciones culinarias exentas de delicadeza y de cierta