Cocina

• Bases De Cocina

  edi9400UNIVERSIDAD TECNOLÓGIA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CARRERA GASTRONOMÍA “Producción Culinaria 1” Alumno: David Angamarca Curso: 1”A” Fecha: 2013-06-18 1. SÍNTESIS La idea principal de este texto está basada en la toma de decisiones, en como dar una respuesta a distintas interrogantes que se presentan en la vida

• LA BUENA COCINA

  ulrichLa Pasta choux es una masa típica francesa caracterizada por ser muy ligera. Se come generalmente rellena, ya sea salada o dulce en los llamados profiteroles o pitesús. Ingredientes para realizar la Pasta Choux: -300 cc de agua. -6 huevos. -100 grs de manteca. -Una pizca de sal. -150 grs

• Cocina Italiana

  beqaaIntroducción La italiana es sin duda una de las cocinas más extendidas por todo el mundo, las pizzas y la pasta pertenecen ya a la alimentación de la humanidad por su extensa presencia. Pero es mucho más que eso, su cocina básicamente mediterránea, es mucho más rica y variada. El

• Cocina Francesa

  mingxiaGastronomía Francesa Está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocusse son los amos de la cocina francesa. Además, los

• Cocina Caliente

  maritza100COCINA CALIENTE INTRODUCCIÓN A TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCINA CALIENTE Objetivo del Curso: Conocer los productos para saberlos transformar. Cocción: Operación culinaria que consiste en convertir un producto comestible en otro más sabroso y apetecible por la acción del calor (principal factor físico). La mayoría de las frutas y muchas

• Cocina Mexicana

  andygf24El tequila, el mariachi y los tacos son reconocidos internacionalmente como símbolos de la cultura mexicana. Y es que el mexicano es alegre y amante de la fiesta por naturaleza. Pero describir la cultura actual mexicana no es tan sencillo, pues es una cultura muy rica en tradiciones y en

• Cocina Yucateca

  LUNETTAALa cocina yucateca tan gustada y admirada por propios y extraños, es el resultante de dos culturas: la maya y la hispana. Se puede afirmar que durante varias centurias, despues de la Conquista subsisten, dos corrientes gastronómicas en las mesas peninsulares: la cocina española modificada por el medio, los ingredientes

• Cocina Mexicana

  utvnCOCINA MESTIZA Planteamiento del problema: La cocina es cultura y una de las principales manifestaciones es la gastronomía. La gastronomía de México tiene raíces solidas que parten desde sus ingredientes y su combinación. Esto da como resultado que el estado de Puebla tenga una gran variedad de platillos típicos. Por

• Cocina De Autor

  LauritaMcInvestigación documental La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Ambas cocinas se unen para

• Cocina Francesa

  dializestofaneroPRESENTACION Por suerte, hoy en día se puede degustar platos deliciosos y variados. La comida francesa se caracteriza por servirse siempre acompañada de vino, es una cocina muy elaborada, por ello es la cuna de miles de chefs del mundo. La gastronomía se diferencia en cada región del país, es

• COCINA AL VACIO

  pepechef¿Qué es la cocina al vacío? ¿Qué principios tiene? ¿Cómo funciona? ¿Qué puedo cocinar? ¿Qué ventajas tiene? Cuando las cocciones se hagan a temperaturas por debajo de los 50º no se pueden regenerar, por lo tanto la cocción se tiene que hacer justo antes de su consumo. Las temperaturas de

• Cocina Mexicana

  nany4444INFLUENCIA DE LA COCINA EUROPEA EN MEXICO El maíz, la base de la alimentación prehispánica junto con la calabaza, los chiles, el frijol, jitomate, aguacate, amaranto, cacao, miel y carne de guajolote, faisán, codorniz, pato, venado, pato, conejo, armadillo y pescado dio origen a los mas variados platillos. Ignorantes de

• COCINA FRANCESA

  ALOLOLA2Titulo: Cocina francesa Antecedentes de la repostería francesa La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el

• Cocina Mexicana

  andrews12345RECURSOS Para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es necesario que cuente con una serie de elementos, recursos o insumos que conjugados armónicamente contribuyen a su funcionamiento adecuado, dichos recursos son: 1. Recursos Materiales: Son los bienes tangibles con que cuenta la empresa para poder ofrecer sus servicios, tales

• Cocina Libanesa

  catherine1390ANTECEDENTES Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre

• Guía De Cocina

  3846644406181. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE: Fecha: Marzo- 2013 Regional: Valle del Cauca Centro de Formación: Centro Náutico Pesquero Programa de Formación: Cocina básica Nivel: Complementaria Código de programa: 66210005 Código de ficha: COMPETENCIA QUE DESARROLLARA: • Asistir procesos de producción de alimentos según programa de producción • Manipular

• Cocina Francesa

  sgalopaGASTRONOMIA FRANCESA LIMITES Norte: Canal de la mancha paso de Caláis y el mar del norte. Noroeste: Bélgica y Luxemburgo, Alemania Este: Republica Federal Alemana, Suiza e Italia Sudeste: Mónaco y el Mar Mediterráneo Sur: España, Andorra y el Mar Mediterráneo Oeste: Golfo de Vizcaya y el Océano Atlántico. La

• COCINA MEXICANA

  piranha2290Tacos al pastor. Para la carne. 1 Kg de Pierna de Cerdo. 220 ml de Vinagre Blanco. 200 de Jugo de Piña. 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas. 1 Cebolla cortada en trozos pequeños. 3 Chiles Guajillo sin semillas ni rabos. 100 gr de axiote rojo. 1 Diente de

• La cocina China

  NUTFERHistoriadores relatan que los primeros chinos en llegar al país lo hicieron desde Perú, donde eran esclavos que se revelaron decidiendo formar parte de un batallón a favor de Chile en la guerra del pacífico. Desde entonces se han radicado en nuestro país, especialmente en la zona norte, donde encontraron

• Cocina Mexicana

  aaveCOCINA MEXICANA CONTEMPORANEA INTRODUCCION A través del tiempo la gastronomía mexicana ha tenido diferentes cambios primero con la llegada de los españoles en la época colonial. Y ahora en el siglo XIX en la época de la independencia, siendo un preámbulo a la época contemporánea de México, es en esta

• Cocina Oriental

  NIMSAJUTENCILIOS ORIENTALES WOK El wok [en chino tradicional, 鑊; chino simplificado: 镬; hanyu pinyin: guò (en mandarín), wok (en cantonés)] es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el

• Cocina De Autor

  micahdzCOCINA DE AUTOR La cocina de autor tiene relación con la cocina tradicional que representa a cada país, en el cual un reconocido cocinero o chef involucra la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza Estas cocinas se juntan para hacer un genero nuevo, el

• Cocina Japonesa

  yangmisaengALGUNOS ALIMENTOS TRADICIONALES JAPONESES Los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el método de cocción. Por ejemplo, el “yakimono” son los oficiados a la parrilla, el “gohan” es un plato de arroz, y el “mushimono”, alimentos hervidos, el “nabemono” son los oficiados

• Cocina Y Cortes

  MaoacostaLas verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará: - Para ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes. - Para reducir los tiempos de cocción (cuanto mas pequeños, menos cocción). - Para dar un toque de originalidad

• Cocina Regional

  ErikelrojoLa cocina consiste en la transformación del ingrediente en una preparación culinaria. La cocina regional es la transformación de los ingredientes locales o regionales en preparaciones culinarias tradicionales de la región, hechas por cocineros vinculados, directa e indirectamente, con ese ámbito geográfico. La cocina regional es una mezcla de técnica

• Tipos De Cocina

  kateausten815Si bien la palabra cocina puede hacer referencia a distintos conceptos, aquí se hablará de la cocina como un arte de la gastronomía. Cada región, persona o país tiene sus propias técnicas y costumbres para cocinar sus propios alimentos. Puede ser clasificada de distintas maneras: Según sus técnicas: Cocina fría:

• Cocina Italiana

  memo_1992Italia es sin duda una de las cocinas más extensas y reconocidas por todo el mundo, las pizzas y la pasta pertenecen ya a la alimentación de la humanidad por su extensa presencia, su amplia gama de sabores, texturas y olores. El aceite de oliva, las harinas, los pescados y

• Areas De Cocina

  andybagNOMBRE: La Rioja UBICACIÓN: Av. Lopez Mateos y Av. Las Rosas CAPACIDAD: MAX 150 px SLOGAN: nosotros ponemos la experiencia,, tu el paladar LOGOTIPO: JUSTIFICACION: Yo elegi un restaurante de cocina española principalmente por que tengo algo de experiencia respecto al tema, segundo por que me gusta trabajar este tipo

• Cocina Nacional

  luceroandrea4. ALGUNAS TÉCNICAS TRADICIONALES 4.1. Charla-Coloquio Descripción: Conferencia de un especialista sobre un tema en que una vez terminada una primera exposición se inicia un debate con los asistentes. Ventajas: Proporciona información autorizada, aclara dudas. Utilizable cuando tenemos un experto con un tiempo escaso para un grupo grande, no siendo

• Cocina Oriental

  jesusydannyCHINA La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo desde el

• Cocina Francesa

  SzammFrancia tiene las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo y la más antigua de Paris es “Le Cordon Bleu L’Art Culinaire”. La gastronomía de Francia es considerada como una de las más importantes del mundo. Se caracteriza por su variedad, de materias primas, pero también por su refinamiento. Su

• Cocina Mexicana

  joloyma93Benemérita Universidad Autónoma De Puebla Administración Turística Facultad de: Administración Alumno: Loyola Martínez Jordy Hazael Maestro: Ramón Huerta Mora Técnicas de la investigación Cocina mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad Cuatrimestre: 1° Índice Contenido Introducción 5 Antecedentes 5 Planteamiento del problema 6 Delimitación 6 Justificación 6 Hipótesis 6 Objetivo

• Libro De cocina

  mononinoVADEMÉCUM GASTRONÓMICO Autor: Delfín Gilabert ARROCES ARROCES Nº Arroz “rossejat” al horno 35 Arroz a banda (en paella) 4 Arroz a banda rossegat 5 Arroz a banda rossejat 36 Arroz al horno 2 Arroz al horno con bacalao y barbanzos 3 Arroz al horno con calabaza 34 Arroz blanco para

• Cocina Francesa

  zulaynunesINSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA COCINA INTERNACIONAL Unidad 1- COCINA FRANCESA M.I.A: Adriana Lucrecia BR: María Yarinet Nieto GRUPO:GMA 6 FECHA: 28/02/2013 INTRODUCCION A LA COCINA FRANCESA La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto

• Cocinas Solares

  luizmtz2Funcionamiento, efecto invernadero Invariablemente se observa que en un día soleado, principalmente en verano, cuando dejamos nuestro automóvil cerrado y bajo los efectos de los rayos solares por un buen tiempo, al abrirlo de nuevo nos encontramos que el automóvil está demasiado caliente, mucho más caliente que el ambiente exterior.

• Cocina Oriental

  dianithaloveFideos de arroz[editar • editar fuente] Los fideos de arroz se usan por ejemplo en: • Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่). • Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o

• Tesis De Cocina

  claudiamorenomarACUERDO NUMERO DEGTI 2000213 POR EL QUE SE OTORGA DE VALIDEZ OFICIAL AL PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO, TECNICO PROFESIONAL EN RESTAURANTES “El Pequeño Gran Chef” Tesis Para obtener el grado de Técnico Profesional en Restaurantes Presenta: Miriam Alejandra Nuñez Martínez L.A.T YESSICA OLIVER FLORES AGUASCALIENTES, AGS. Dedicatoria Le dedico

• Cocina Francesa

  angelhernan12COCINA FRANCESA INGREDIENTES TRADICIONALES DE LA COCINA FRANCESA. La cocina francesa es una de las más tradicionales y conocidas del mundo, llena de técnicas culinarias inventadas por los grandes cocineros de esa época como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Así como la cocina francesa tiene técnicas tradicionales,

• Cocina Japonesa

  chefruloHistoria de la comida japonesa Los primeros habitantes del actual Japón vivían de la caza. Más tarde se introdujo la agricultura, traída desde el continente asiático. En el período Nara se adoptó la costumbre budista de tomar dos comidas diarias (desayuno y cena) con platos principalmente de legumbres y verduras.

• Cocina Mexicana

  edgarito_00España logro convertirse en la máxima potencia europea cuando conquisto al imperio mexica, lo cual trajo consigo la fusión de dos culturas y de dos gastronomías. Muchas veces los españoles se veían obligados a consumir los alimentos que les ofrecía esta tierra y aprendieron a apreciar los nuevos sabores, pero

• Cocina Francesa

  chacalex2Historia de la cocina francesa (Parte 3) Finales del XVIII y XIX El terremoto de la Revolución Francesa barre también los cimientos de la industria alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control que el de las propias autoridades. En esta época ejerce

• Cocina Historia

  chejuniorINTRODUCCIÓN Entre las tecnologías aplicables a la restauración, la tecnología del vacío hizo su aparición hace relativamente poco tiempo como método de cocción y ya no sólo de conservación. Desde que apareció la tecnología del vacío, tuvo una aplicación bastante rápida en la industria mecánica, química y metalúrgica. La industria

• Cocina Adecuada

  alymania1¿Qué factores influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos? Virginia Leyva 1 , Tamara K. Martino 2 ,Dra. Yamila Puig 3 , Dr. José Carrera 4 , Dr. Mateo Rolando Cabrera 5 Departamento de Microbiología de los Alimentos. Instituto de Nutrición e Higiene de los

• COCINA FRANCESA

  carmina15Historia de la cocina Francesa -El origen de las sucesivas vanguardias culinariasfue siempre la ciudad deParís.-Donde residían los chefs encargados de la realeza. Edad Media .Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados.-Base de la gastronomía medieval - Los banquetes terminaban

• Cocina Mexicana

  betzirodriguezTÍTULO Las técnicas de cocción prehispánicas y propuesta de alimentación indígena moderna aplicada al turismo en hidalgo. RESUMEN El objetivo fundamental de este proyecto es dar a conocer las tendencias culinarias en las cuales se basaban nuestros antepasados en el México prehispánico y de cómo se aplican para tener una

• COCINA MEXICANA

  TLAWCOCINA MEXICANA La cocina mexicana se caracteriza especialmente por ser picante y por la variedad de ingredientes, platillos y recetas que utiliza ya que combina todo tipo de cocinas, asi como por su complejidad de elaboración. Este tipo de cocina se remonta al periodo prehispánico, concretamente a la cultura del

• Comina Y Cocina

  emiliano3124234Juan Martín Montes | MEDIOTIEMPO (Enviado) Estadio Castelao, Fortaleza, Brasil, martes 17 de Junio del 2014 El jugador de Brasil y el Barcelona consideró injusto el empate El lateral del Barsa, Dani Alves, no creyó que Guillermo Ochoa pudo por sí solo sacar todos los goles cantados de Brasil esta

• Cocina Mexicana

  dollyhxc17ANTECEDENTE HISTÓRICO Los antiguos pobladores de América antes de la llegada de los españoles, se caracterizaban por una figura un tanto esbelta, no del hambre, sino de la alimentación adecuada, mesurada y suficiente que, gracias a la guía de sus ancestros, consumían de acuerdo a las actividades que realizaban. La

• ÁREA DE COCINA

  jlorena021ÁREA DE COCINA 1º CONCEPTO Y DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA. Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se

• La cocina China

  gustyk99La cocina China En sus orígenes los métodos de cocción de la gastronomía china, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de combustible, los tiempos de cocción fueron determinados por el buen uso de este. En la cocina china los alimentos son preparados o bien rápidamente y a fuego muy